在日本國立蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中排名第一 ， 富含硒、花青素和鐵 。
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近年來 ， 隨著生活水平的提高 ， 人們特別關注自身的健康 ， 更喜歡吃一些更有利于身體需要的原生態健康食品 。 如新鮮蔬菜、水果等 。 紫薯是近年來大家都喜歡的一種食物 。 紫甘薯又叫黑甘薯 ， 其肉呈紫色至深紫色 。 除了普通紅薯的營養成分外 ， 還含有豐富的硒和花青素 ， 膳食纖維的含量也很高 。 由于紫薯是為數不多的紫色食物 ， 很多人以為紫薯是染色的 ， 其實不是 。 它的肉之所以是紫色的 ， 是因為它含有極高的花青素 ， 所以是一種非常健康的食物 。
今天我們用紫薯和蕎麥粉一起做一個很軟很有活力的煎餅 ， 不僅顏色很好看 ， 還略帶甜味 。
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軟紫薯蕎麥面煎餅
材料：紫薯2個(約440克) ， 蕎麥粉200克 。
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1.首先 ， 我們來處理一下紫薯 。 紫薯洗凈后 ， 用刮皮器刮去外皮 ， 如上圖所示 。
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2.切成薄片 ， 放入蒸鍋蒸10分鐘左右 。 在這個步驟中 ， 你也可以將紫薯切成滾刀塊 ， 放入水中煮至變軟 。 紫薯更好煮 。 你只要根據自己的操作習慣選擇一個方便的方法就可以了 ， 如上圖 。
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3.將紫薯蒸至變嫩 ， 用筷子就能輕松刺穿 。 蒸的時候注意 ， 盡量不要做的太厚 ， 鋪的越薄越好 ， 這樣蒸的時間會相應縮短 ， 如上圖 。
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4.蒸好的紫薯盤中會有一點水 ， 需要倒掉 。 如果是煮過的紫薯塊 ， 也一定要控制晾干后再進行下一步操作 。 利用紫薯的熱度 ， 我們分幾次少量加入蕎麥粉 ， 用叉子將面粉和紫薯攪拌均勻 ， 如上圖所示 。
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5.配方中 ， 我給了200g蕎麥粉 。 每個人都需要根據面團的具體狀態來調整面粉的用量 。 最終的紫薯面團松軟 ， 略帶粘性 。 揉面的過程中盡量不要用手接觸面團 。 可以用勺子和叉子互相配合 。 否則會粘在你多疑的生活里 。 面團揉至無干粉狀態后 ， 密封面團1小時以上 ， 如上圖所示 。
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6.醒后把大面團分成9個小面片備用 ， 如上圖所示 。
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7.多準備些蕎麥粉 ， 然后把分好的面團搟成蕎麥粉一圈 ， 可以有效防止粘手 ， 如上圖 。
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【蕎麥面粉什么顏色的最好 喬麥面粉是什么顏色的】8.用搟面杖搟成煎餅 ， 盡量搟薄 。 卷的中間在餅的兩面撒上適量的干蕎麥面 ， 將9個小面團全部依次卷成煎餅備用 ， 如上圖所示 。
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