蘭州的好吃的有哪些蘭州有什么辣的好吃的地方( 三 ) _生活百科

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▲ 正在制作的牛奶雞蛋醪糟。攝影/嚴肅

其他如用敦煌“李廣杏”熬制出的杏皮水，以莜麥或青稞發酵成的甜醅子，解膩解辣、都是西北各地廣為流行的地道風味。不過蘭州人喝起甜醅子，很是有一套，那就是開遍大街小巷的“放哈”甜醅子奶茶，雖然名字叫放哈（西北方言：放下、看開），但動輒一斤起賣的大桶奶茶，甘甜里帶著清爽，好喝得根本“放不哈來”嘛！

▲ 發酵好的甜醅子。圖/網絡

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美食江湖，還是要回到一碗面

甘肅各地皆吃面，蘭州背靠盛產谷物的河西走廊，自然也“面面俱到” 。比如那碗在蘭州，一天能賣兩百萬碗的牛肉面。

1915年初春，回族人馬保子為生計所迫，挑著扁擔來到蘭州南關什字擺賣“熱鍋子面” 。他不斷改進手藝，又是現場拉面，又是將煮牛、羊肝的湯兌入面中，為面增味，創立了蘭州清湯牛肉面。他沒有想到，這碗面后來在蘭州，成為了和水電燃氣等同的生活必需品，曾經一碗面漲價五毛，都能上報紙頭條。

▲ 牛肉面，加肉才吃得滿足。圖/網絡

不是天時地利人和，也誕生不了這碗中國第一牛肉面：

蘭州歷來是西北商貿重鎮，人流繁盛，正適合便捷的牛肉面大顯身手；作為多民族聚居區，漢族、回族、東鄉族、藏族等多個民族的特色飲食習俗，也能用一碗牛肉面“端平”；牛肉面里有隴東和河西走廊的小麥、天水甘谷的辣椒、蘭州周邊原野的蓬草，甘南高原上的牛肉……簡直是裝在碗里的西北風物地理。

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▲ 一清二白，三紅四綠，都齊活了。攝影/小游啊，圖/匯圖網

這碗面，講究一清、二白、三紅、四綠、五黃。即肉湯清亮鮮香、蘿卜白凈香甜、辣椒油紅艷、香菜蒜苗鮮綠、面條黃亮勁道。

按照寬窄粗細，牛肉面也排好座次，窄如細細長長的韭葉子，寬到能與褲帶面一絕高下的“大寬”，細到可以穿針而過的“一窩絲”，更有截面為三棱錐型，口感獨特的蕎麥楞子。蘭州人的清晨，總是從“咥碗牛大”開始，時髦點的，配個“肉蛋雙飛”，這一天，就這么起飛了。

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▲ 對蘭州人來說吃面的時機比環境更重要，絕不能等到面泡綿了再下筷子。多數蘭州人都會吃碗面抹嘴就走，麻利干脆，給他人騰出座位。圖/嚴肅

只不過，這碗面出了甘肅，就不太好找了。在外地你看到的兼營烤串涼菜大盤雞的“牛肉拉面”，基本都來自青海化隆縣，和石家莊特產的安徽牛肉板面有異曲同工之妙，在蘭州，牛肉面館一般就是面、小菜、肉與蛋，最多在夏天再賣賣涼面。

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▲ 正寧路夜市上的涼面，惹人懷念。攝影/嚴肅

涼面也是蘭州人最喜歡的面之一。它配得了熱夏，也能伴得了黑夜。清清爽爽的涼面，以城隍廟的馬尕友素涼面為佳。涼面澆上胡蘿卜、菜花等等配料炒制的素鹵子，調兩勺油潑辣子、蒜汁兒、香醋，筋道爽口，欲罷不能。這還不算完，再配上鹵牛肉和雞蛋，來幾串滋滋冒油的烤肉，管保你吃個肚圓。