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班指干貝味道 干貝啥味道

小知識

閩菜是中國八大菜系之一， 它是由中原漢族文化和閩粵民族文化融合而成的 。 閩菜起源于福州， 以福州菜為基礎， 再融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙等地方菜系 。 狹義的閩菜是指福州菜， 最早起源于福建省福州市岷縣， 后來發展為福州、閩南、閩西三大流派， 即廣義的閩菜 。
\t由于福建人經常往返海上， 飲食習俗逐漸形成了獨具開放特色的美食 。 閩菜以烹飪美食而聞名 。 在色、香、形俱佳的基礎上， 尤其擅長“香”和“味” 。 其鮮、醇、肉香、不膩的風格特點， 以及各式各樣的湯路， 使其在烹飪園地中獨樹一幟 。 福州的菜清淡爽口鮮， 講究湯和爽口， 擅長各種美食；閩南菜(廈門、漳州、泉州一帶)講究調味， 強調鮮香；閩西菜(長汀、寧化一帶)咸中帶辣， 烹飪多為山珍海味， 有一種特殊的山珍海味 。 所以閩菜有三個特點， 一是擅長調味紅酒糟， 二是擅長做湯， 三是擅長用糖醋 。
\t湯是閩菜的精華， 素有一湯變十湯的說法 。 據譚石山文化遺址考證， 5000多年前， 閩人就有吃海鮮、做湯的傳統 。 福建四季如春， 這種氣候適合做湯 。
\t早在\t晉朝\t和\t永嘉之亂\t南北朝時期， 大批中原士紳來到福建， 他們帶來了中原先進的科技文化， 與福建的古越文化相互交融、交流， 促進了當地的發展 。 唐末五代時期， 河南固始王兄弟帶兵入閩建立“閩國”， 對福建飲食文化的進一步發展和繁榮起到了積極的推動作用 。
清末民初， 一批具有地方特色的名店和名廚相繼涌現 。 當時福建是對外貿易的重要地區 。 \t福州\t和廈門曾經有過畸形的市場繁榮 。 為滿足官僚、士紳、買辦等上流人士的社交需要， 福州有聚春園、慧如鱸魚、廣宇樓、賓客、悠田等多家名店， 廈門有南軒、樂瓊林、全福樓、雙泉等 。 這些餐廳或以滿座聞名， 或以官菜聞名， 或以地方風味聞名， 每一家都善于促進地方風味的形成和不斷完善 。 尤其是福州的“聚春園”， 歷經滄桑， 百年繁盛；廈門的“南軒”歷坎坷， 長達八十年 。 他們擁有強大的廚師團隊， 鮮明的經營特色， 靈活的服務形式， 新穎的菜肴和獨特的風味 。 如t佛跳墻\t、t金絲筍子雞\t、三鮮燴海參\t類指干貝\t、t唐廣都\t、雞絲燕窩\t荔枝肉\ t \ t等， 這些名店在打造眾多名菜的同時， 還培養出了鄭春發、陳、強祖干、黃、胡喜莊、楊思梅、陳斌丁、趙、朱、姚寬裕、鄭玉春、強木根、強曲等閩菜名師
\t根據閩侯縣干柘鎮橫新村譚石山新石器時代遺址保存的新石器時代福建先民使用的陶罐和連爐， 證明福州地區在5000年前就已進入從烘烤到烹飪的烹飪時代 。
\t福建省位于中國東南部， 面朝大海， 肩負大山， 氣候濕潤， 雨量充沛， 四季常青 。 沿海地區擁有漫長的海岸線， 廣闊的淺海灘， 一年四季都有魚、蝦、螺、蛤、鱘魚、牡蠣等優秀的海鮮 。 廣闊的河平原盛產水稻、糖、蔬菜、花卉和水果， 尤其是荔枝、龍眼、柑橘等佳果 。
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\t福建人利用這些獨特的資源烹制山珍海味， 逐漸形成了獨特的閩菜 。
\t閩菜， 選料精細， 刀工嚴謹；注意火候和湯料混合；喜歡用調料， 口味多變 。
閩東：\t \以\ t福州菜\ t為代表的閩菜風味， 也是閩菜的主體 。 它不僅風靡閩臺， 也是海內外人民大街小巷隨處可見的閩菜代表 。 又被譽為“福州美食飄香天下， 飲食文化千古傳誦” 。 選材精細， 刀工嚴謹；注意火候和湯料混合；調味品的使用和多變的口味， 呈現出四個鮮明的特點：一是刀法巧妙有趣， 有切絲如發、薄如紙的美譽， 更有炒螺螄等名菜 。 其次， 湯和菜很多， 變化無窮 。 號稱“一湯變十回”， 最著名的就是佛跳墻 。 第三， 風味奇特獨特 。 閩菜的調料趨向于酸甜、清淡、酸甜， 如眾所周知的糖醋代表菜\t荔枝肉\t、\t醉排骨\t等 。 這種飲食習慣與烹飪材料多取自山珍海味有關 。 善用糖， 用甜去膩味；巧用醋， 酸甜可口；口味清淡的話， 能保持原味， 以甜而不膩、酸而不澀、淡而不稀著稱；我們還善用\t紅酒糟\t、\t蝦油\t、\t沙茶\t、辣椒醬、果汁等 。 風格獨特 。 第四， 烹飪講究， 典雅大方， 以煎、蒸、煨的技法最為突出 。 食用器皿獨具特色， 多為小巧精致、簡單大方的大中小蓋碗， 越來越體現出典雅、輕盈、美觀的格局和風格 。

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