蘭州的好吃的有哪些蘭州有什么辣的好吃的地方( 二 ) _生活百科

把沙子切成長條，放在油鍋里炸。炒砂可作為糖醋砂或溫p
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▲ 上圖，澆汁夾沙；下圖，蘭州糟肉。上圖攝影/叫我廚師長，下圖攝影/sxz2468，圖/匯圖網

“年夜菜里它味鮮，豆腐乳里肉糟爛。 ”蘭州人的年夜飯，更少不了一道緋紅可人的糟肉。

這道糟肉，也是蘭州最早的移民風味之一，相傳是跟著明肅王來到蘭州的江南風味。五花肉切成薄片，均勻地涂抹上碾成泥狀的紅色豆腐乳，上籠蒸制，關鍵是用酒釀增香。蒸好的糟肉，顏色很是喜慶，一片肉，配一杯酒，或者夾在荷葉饃里，就是老蘭州口中的年味。

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大西北最猛的美食之夜，是怎么樣的？

《蘭州蘭州》唱：蘭州，總是在清晨里出走，夜晚里醉酒。文藝氣息之外，蘭州人走著走著，往往就走到了夜市上。

蘭州的夜市，首推是正寧路夜市。這里最不能錯過的就是烤肉。烤肉除了數簽子外，更大氣的是論把算錢。一般是兩瘦夾一肥，油脂讓羊肉綻放光彩，紅通通的辣子點綴在上面，一口下去，滿福！（滿足）

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▲ 烤串，就要一把一把烤。攝影/嚴肅

行家點串，往往是羊肉羊肚、羊肝羊腰、板筋烤皮，先各來半把，面面俱到，吃烤串，不喝辣酒，更配套的是大杯大杯的黃河啤酒。還可以來一份鹵羊頭或是胡辣羊蹄，吃主食，也有清清爽爽的涼面，最與各種肉相配。

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▲ 胡辣羊蹄與馬三洋芋片。攝影/嚴肅

另一款蘭州人念念不忘的家鄉小吃，是馬三洋芋片。洋芋切片，冷泡熱煮，調味關鍵是一大勺油潑辣子，在冬天點起一把火。除了洋芋片，還可點一些豆皮、牛肚和炸年糕等特色菜品，再吸上一瓶配套飲料——胡蘿卜素，剛好緩解一下辣味。

有多少小吃丨就有多少甜蜜

在冬天這個時節，最溫暖蘭州人心的，就是熱冬果了。

煤火爐上架起大鍋，鍋里滿是黃橙橙、熱騰騰的大冬果。所謂冬果，就是凍好的冬果梨，蒸熟后文火慢熬，舀一碗，梨肉入口即化，仿佛身子也暖得要化在湯碗里面。

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▲ 熱冬果梨。攝影/嚴肅

另一種冬夏時節均可的甜品，是灰豆子。灰豆子，是用豌豆加上蓬灰熬成的甜品，除了豌豆，還要加入紅棗和白糖。這種豆子粥，要稍稍放涼再喝，不燙嘴，滿是香甜可人的味道。

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▲ 灰豆子。攝影/nhacw，圖/匯圖網

不過要說蘭州最知名的甜品，還是牛奶雞蛋醪糟。

自它在《舌尖上的中國》里閃亮登場后，做“馬爺雞蛋醪糟”的攤子就擺了半條正寧路，家家門口站一個白帽白胡子的馬大爺（真正的馬爺卻不留胡子），手底下都是醪糟翻滾，牛奶噴香，雞蛋在鍋里開出黃白相間的小花。這份甜品，還少不了諸多西北的干果配料：葡萄干、桃仁、花生、果干、芝麻……吃起來柔軟滑嫩又爽口，香甜而略酸。