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五、蒸饅頭:建議冷水下鍋蒸較好 ， 這樣可以使饅頭坯再次醒發 ， 并且里外受熱均勻 ， 不會容易出現夾生 。 水沸騰上汽 ， 開始計時 ， 中火蒸20分鐘后 ， 饅頭即可熟化 。
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饅頭蒸好以后先不打開鍋蓋 ， 等三至五分鐘后再打開取出饅頭 。 這么做可以避免饅頭出鍋時 ， 遇到冷熱空氣對流 ， 導致饅頭出現回縮塌陷的現象 。
私塾師兄（完）
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