木耳味道鮮美，營養豐富，可葷可素,是古代帝王獨享佳品 。因其營養價值可同動物食物媲美，故有”素中葷”的美譽 。黑木耳有良好的黏附作用，是采礦、紡織、冶金、理發行業工人的重要保健食品 。木耳含有哪些營養每100克黑木耳的干晶中，含蛋白質12.4克，脂肪1.5克，糖類65克，鈣247毫克，磷292毫克，鐵9714毫克，鋅3.81毫克，維生素E11.34毫克，硫胺素0.17毫克,尼克酸2.5毫克，膳食纖維29.9毫克，還含有較多的胡蘿卜素、維生素B1等 。
木耳吃了有什么功效1、木耳所含的卵磷脂是抗衰老的有效成分,經常食用可降低動脈硬化的發病率,還可預防腦溢血、心肌梗塞等疾病的發生 。
2、黑木耳中鐵含量豐富,所以常吃木耳能養血駐顏、滋潤肌膚，并可防治缺鐵性貧血 。
3、黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓等癥的發生 。
4、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用 。
5、對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能 。耳有滋養益胃、補氣強身、補血止血的功效,適合心腦血管疾病、結石癥患者食用;特別適合缺鐵的人士，礦工、冶金工人、紡織工人、理發師食用 。
木耳的飲食宜忌1、脾虛消化不良或大便溏薄者、有出血性疾病者忌食 。
2、對黑木耳過敏者、孕婦應慎食 。
3、鮮木耳有毒不能食用 。
【木耳含有哪些營養 木耳吃了有什么功效】 4、木耳不能與田螺同食,不易消化 。
木耳怎么做好吃木耳豆腐湯 材料：
黑木耳25克，豆腐200克 。
做法：
黑木耳泡發后洗凈，豆腐切片 。將豆腐與黑木耳加一碗雞湯、鹽同燉10分鐘即可 。
功效：
有降低膽固醇的功效 。
木耳蓮藕鯽魚湯 材料：
小鯽魚250克，木耳50克 。
做法：
小鯽魚處理干凈，鍋中放少許油,將魚煎到兩面金黃,加入涼水大火燒開 。換到沙鍋中，放入姜、蔥、黃酒煮開，放入蓮藕、胡蘿卜小火燉20分鐘 。放入黑木耳再燉20~30分鐘，最后加鹽關火即可 。
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