很多人說木耳泡久了就不能吃了，因為里面可能會產生細菌、毒素，吃了對身體健康不好，那木耳跑多久就不能吃了呢？趕緊來了解一下吧 。木耳泡多久就不能吃了1、28度以上：8小時 一般夏天，外界溫度基本在28度以上，此時溫度較高，正是細菌、病菌最易繁殖的時候，如果把泡發的木耳放置在這個環境中，一般超過8小時就很容易發生變質，此時的木耳很可能含有對人體有害的物質，建議不要吃了 。
2、15—28度：12小時 如果木耳放置在溫度15—28度的常溫環境中，那么存放時間可達12小時小時左右，因為此時細菌隨著溫度的降低，繁殖速度也沒那么活躍了，通常放置12小時還是能吃的，超過12小時就不建議吃了 。
3、0—10度：24小時 如果將木耳用密封盒裝好，放置在0—10度保存的冰箱內，此時細菌繁殖的速度更慢，而木耳出現腐敗的速度也會變慢，一般放24小時后拿出繼續清洗加熱烹飪后，還是能吃的 。
泡過的木耳隔夜能吃嗎放入冰箱保存的話，隔夜能吃 。
如果將泡發的木耳裝入保鮮盒中，放入低溫3度左右的冷藏室中保存好，那么隔夜放置的木耳仍然能吃；但若是在夏季高溫天氣，泡發的木耳沒有放入冰箱，一般隔夜之后，就會有異味變質的可能，建議不要吃了為好，以免危害身體健康 。
為什么木耳泡久了就不能吃了因為木耳泡久了可能已經發生變質 。
網傳泡久了的木耳有毒不能吃，其實這樣的說法比較主觀，正確的言論應該是木耳本身是沒有毒的，也不會因為泡久了就產生某種毒素，但泡發的木耳放置在空氣中，時間久了，就會被細菌、霉菌大量侵犯繁殖，此時的木耳已經遭受污染了，就容易發生變質，從而生成生物毒素 。
這種情況下的木耳，如果被人吃了，輕者會產生嘔吐、腹瀉等食物中毒的癥狀，嚴重者可引發多器官功能衰竭，因此不能吃 。
吃了變質的木耳怎么辦1、無癥狀：停止食用休息即可 如果吃了少量變質的木耳，并沒有發生嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀的，建議停止再次食用變質木耳，適當休息，喝點溫開水，促進排泄，注意后續觀察即可 。
2、有癥狀：盡快就醫診治 若是發生了因食用變質木耳出現的上吐下瀉、腹痛難忍等癥狀的，建議盡快就醫診治，第一時間要考慮食物中毒，必要時要采用催吐等方法先行緩解病癥 。
怎么判斷泡發的木耳有沒有變質如果你不大確定木耳泡發的時間，但又擔心木耳變質的，可以采取以下方法來判斷：
方法1：聞氣味 如果木耳是沒有變質的，那么木耳在水中侵泡后，水里面會有一股特殊的屬于菌類的氣味；但是如果木耳出現了像臭雞蛋一樣的臭味或者其他的異味，那么說明變質了，不能吃了 。
方法2：看外形 新鮮的木耳經水泡發后顏色是黑褐色或者黑色的，正面有光亮，但如果是泡久了、變質了的木耳，其色澤就會發生改變，黯淡無光，外形糟爛，這時候的木耳就不能吃了 。
方法3：用手捏 如果泡的時間太長變質了的木耳，只要用手輕輕一捏，木耳就像糊糊一樣爛掉，那么這樣的木耳就不能吃了 。而木耳在沒有變質的情況下，質地還是比較有彈性，不容易軟爛 。
方法4：進行檢驗 最后的方法最保險，那就是把木耳進行檢驗一番，看看木耳泡久了有沒有產生黃曲霉毒素、青霉毒素等生物毒素以及亞硝酸鹽，通過檢驗木耳中的生物毒素以及亞硝酸鹽的含量判斷是否還能吃 。
泡木耳如何避免變質1、選擇快速泡發的小技巧 （1）溫水泡發
將木耳放置在保鮮盒中，注入20~25℃的溫水 。水量剛好淹沒木耳較佳，干木耳的量要控制在保鮮盒的三分之一，以便于木耳發漲 。將保鮮膜蓋上封閉，單手或者雙手上下左右的搖晃保鮮盒，保持高頻率的晃動 。一般的干木耳3分鐘可泡發，較大的干木耳5分鐘即可發漲 。注意不要用太熱的水泡木耳，熱水會殺死黑木耳組織中的活性物質，令黑木耳組織不能正常復原，膠質狀組織不能延伸，口感不好 。
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