酵母含有酒精嗎用酵母蒸饅頭為什么不含有酒精呢 _生活百科

用酵母蒸饅頭方便快捷，受到越來越多人的青睞，尤其是在南方。那么為什么還有很多人說不提倡酵母饅頭呢？

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1.餐飲員工
面點師和面館所謂的“不提倡” ，并不是說酵母對人體有害，而是說單純依靠酵母發酵面團是低效無效的。
因為面點師和外面賣饅頭的人往往追求高效率和可控性。只用酵母粉發酵，面團一般需要一個多小時才能完成，容錯率也低。

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為了萬無一失，選擇快速啟動。有三種常見類型：
泡打粉：發酵快，穩定性強，尤其是現在市面上賣的“雙反應泡打粉” 。面團醒發時可產生第一批氣體，使面團迅速膨脹。蒸的時候發酵粉受熱會第二次釋放大量氣體，使饅頭膨脹。

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小蘇打：在酵母的基礎上添加小蘇打，可以中和面粉的乳酸菌，去除發酵面團的酸味，雖然不能發酵，屬于輔助發酵。
自發粉：更方便快捷。自發粉可以直接加水發酵面團，不需要添加酵母粉或發酵劑。畢竟自發粉是一種面制食品添加劑的混合物，本身就含有一定比例的泡打粉和鹽。
現在外面賣的饅頭都是用酵母粉、發酵粉、小蘇打等發酵的。混合使用以提高效率。這也是他們不提倡單用酵母粉蒸饅頭的原因。

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2.偏愛老面和包子的人。
老面團是指留下一塊發酵過的面團，下次用作菌種發酵面粉。這種面團可以重復使用，節約成本。老面在不同的地方有不同的叫法，如面肥、老酵、面曲、酵等。

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(1)味道。我寫過幾篇關于饅頭的文章，評論很多。有人說老面粉饅頭的口感比酵母粉蒸的饅頭好。有很濃的小麥味，還有加堿性面粉帶來的甜味。
所以這類人員為了追求口感，不提倡用酵母粉做饅頭。

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(2)味道。很多人說老面更好吃，軟糯有嚼勁，而酵母做的饅頭蓬松，卻干癟空洞。
所以我們還是不提倡為了追求口感而用酵母蒸饅頭，就是不提倡。
(3)安全性。有人說吃饅頭加酵母會讓胃酸倒流，但吃饅頭加老面粉就沒有這種現象。我一直相信老面粉做的饅頭是最好吃的。在沒有酵母粉之前，世世代代都是用老面粉做饅頭。所以是純天然的！無添加食品，健康營養，這樣的人來自這個概念，不提倡用酵母蒸饅頭。
總結：我的看法是，不提倡酵母饅頭的人不知道各種饅頭方法的優缺點，不會用，對科學了解不夠。想知道為什么，我們先來了解一下關于饅頭發酵的那些事。

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其實酵母不是化學添加劑，而是天然的發酵劑。因為酵母是一群微小的單細胞真菌，已知的種類有100多種，廣泛存在于整個自然界，如谷物、空氣、土壤、水等。
過去，酵母大多是在啤酒釀造桶中預先制成的面團或液體的表面上獲得的。到目前為止，用于方便面的酵母品種基本上是由工業發酵罐中的糖蜜培養的。經過大量發酵，提純精制成純度高、體積小、易于儲存和運輸的商品酵母。