酵母含有酒精嗎用酵母蒸饅頭為什么不含有酒精呢( 三 ) _生活百科

優點是：能快速、穩定制作出面食。
缺點是：會破壞面團的部分維生素等營養成分，以及蒸出來的饅頭風味不如生物發酵的饅頭。
綜上所述，我們應該提倡生物發酵方式，應該提倡用酵母蒸饅頭！只要正確使用酵母粉，以及掌握好酵母蒸饅頭的相關技巧，做出的口感味道完全可以媲美老面饅頭的。

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面粉與酵母的使用比例為:春秋季節為1% ，也就是每500克面粉需要5克酵母粉，夏季面粉與酵母的使用比例為:0.7%~08% ，冬季由于氣溫低，使用比例要適當增加，大致為1％-1.2%左右。
如果面團要隔夜慢慢發酵，那么酵母重量只需要面粉重量的0.25%即可，也就是每500克面粉放1克左右的酵母菌。（1克酵母就含有數百萬個酵母菌）

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1、面粉和水的常見比例是2:1 ，或者比這少點也沒關系，主要是要靈活運用。畢竟不同的面粉加的水稍有差池，冬夏溫度也會影響到用水量，夏天可以適當多減一些水，冬天則酌情增加水量。
【酵母含有酒精嗎用酵母蒸饅頭為什么不含有酒精呢】要點事項:
（1）先用溫水把酵母和白糖攪拌化開，靜置10分鐘活化。注意水溫大概在27~35度之間，有利于快速活化酵母，如果溫度過高，會把酵母燙死，理論上來講，酵母在35度左右最活躍，然而會產生出更多的酸，所以維持在27度左右較適宜。
（2）而加白糖的作用是為了增強酵母的發酵，一般500克面粉可以加30克白糖，比例為50：3 ，味道不過甜，寡淡適中。
注意白糖比例不要超過10% ，否則反而會抑制酵母的活性。
不喜歡不加也行，自己看著辦吧！

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（3）不加白糖也可以加入食用鹽（鹽分占面粉重量的比例為1.5%~2%），能束緊面筋網絡，提高面筋的筋度，蒸熟的饅頭有嚼勁，外皮帶韌性。
面粉加酵母水時，一邊用筷子攪拌，成了絮狀便用手揉面，不斷把面團折起，用掌心用力揉壓，直至面團光滑，盆底無面粉，手上不粘面為準，達到標準“三光”就行。

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2、發面:冬夏氣溫不同，發酵的時間要隨機應變，室溫低時，可以要把面團用保鮮膜封住，或者蓋上紗布之類的，放在暖和的地方發面，時間為一個小時左右。平時，我是把面盆擱在溫水上，畢竟酵母喜歡溫熱，發酵才快。
時間到后，面團能發酵到2倍大左右，手指按壓著較軟不回彈，撕開面團呈蜂窩狀，意味著面團發好了。