吃完螺螄粉胃脹氣為什么吃完牛腩粉會嘔( 二 ) _生活百科

【吃完螺螄粉胃脹氣為什么吃完牛腩粉會嘔】

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一碗美妙的螺螄粉湯，色澤清亮，淺棕色，口感醇厚，咸味適中，回味清爽。但具體到每家店，湯頭的味道其實是不一樣的。所以推薦螺螄粉餐廳是一件吃力不討好的事情。有酸辣，有咸有甜，每個人都有自己的好味道。
就像魚香肉絲里沒有魚，夫妻肺片里沒有殉情，螺螄粉只用螺螄做湯，螺螄都融化在湯里，碗里看不到。但據一些網友反映，上世紀80年代初螺螄粉剛出來的時候，街上的螺螄粉小攤每鍋都有煮好的蝸牛。客人坐下來，遞一碗螺螄來舔，吃完了，粉就好了。

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柳州人擅長吃蝸牛。螺螄雞爪、螺螄蛋、螺螄魚都是柳州特色。壯族村民吃螺螄歷史悠久。古人類學家裴文中教授在柳州安百里洞穴中出土了許多古人類化石和古人食用的蝸牛殼。蝸牛殼的尾巴被打掉了。這些化石骨骼屬于原始社會早期母系氏族公社的“新人” ，在考古學上屬于舊石器時代晚期。

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螺螄粉中使用的蝸牛是指蝸牛，生長在河泥中，以苔蘚等水生植物為食。蝸牛湯好吃的關鍵在于如何處理蝸牛。
，預處理程序包括吐沙和去尾。石螺采回后，必須放到清水中浸泡兩天，水中可加入一塊生鐵，生鐵的作用是促進石螺吐沙并抑制寄生在螺螄體內的血吸蟲的生長。石螺吐完沙后，要剪掉螺螄的尾部，因為淤泥一般聚集在螺螄尾部。

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螺螄粉的臭味從何而來？

有人這樣形容螺螄粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完鍋、碗、筷子是臭的，連衣服和頭發都是臭的，仿佛進入了停水一個月的廁所。聽起來有點夸張，螺螄粉那股濃郁的味道，其實來自腌制酸筍。沒有酸筍，螺螄粉就沒了魂。

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《舌尖上的中國》曾介紹過柳州酸筍的制作，選取“個大肉靚”的大頭甜筍，輔以專門從山上引來的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。但泡制過程中不能沾上一星半點的油污，不然就會泛起白沫，酸筍也會變質發臭。也有人用米湯來腌筍，腌制好的筍色澤發暗。

柳州人對酸筍的偏嗜喜好，是從沒接觸過酸筍的人難以想象和理解的。有一篇名為《酸筍之味》的文章這樣寫道：