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6.通過壓力攪拌混合面糊 ， 直到面糊變得粘稠、光滑和有光澤 。
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7.將面糊裝入直徑1cm的圓形裱花嘴的裱花袋中 ， 均勻擠入鋪有高溫布的烤盤中 ， 呈圓形 。
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8.放入烤箱 ， 170/120烤10分鐘左右 。 裙子出現后 ， 把溫度調到120/170 ， 烤8分鐘左右 。
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9、完成~
馬卡龍制作有著超高的失敗率 ， 如果想避免失敗 ， 這六個注意點 ， 你一定要牢記!
材料
A.糖粉：65g、杏仁粉：65g、抹茶粉：3g
B.蛋白：25g
C.白砂糖：70g、水：30g
D.蛋白：60g、蛋白粉：1g
制作過程
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1.將A分別過篩后混合拌勻 。
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2.再將B加入步驟1中拌勻備用 。
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3.然后將C放在加熱的容器中 ， 以中火煮至110℃ 。
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4.再取一個容器放入D ， 用快速攪拌至發泡 。
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5.再將步驟3慢慢倒入步驟4中 ， 繼續攪打發至尖峰狀即可 。
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6.先取1/3的步驟5和備用步驟2拌勻 ， 在和剩余的步驟5混合拌勻(以壓拌式混合面糊)直至面糊呈黏稠 ， 細滑又有光澤的狀態 。
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7.將面糊裝入裝有直徑1cm圓形裱花嘴的裱花袋中 ， 均勻的擠在鋪有高溫布的烤盤內 ， 呈直徑3.5cm的圓形 。
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8.入爐 ， 以170/120℃烘烤約10分鐘 ， 待裙邊出現后 ， 將溫度改至120/170℃約烤8分鐘 。
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備注：也可以在擠好的馬卡龍的表面篩上少許的抹茶粉作為裝飾 。
1、口感偏淡、制作西點喜歡習慣性減少糖量的朋友們 ， 在制作馬卡龍的時候千萬不要隨意減少糖量 ， 否則很難成功 。
2、馬卡龍的面糊成分是由杏仁粉、糖粉、蛋白三者組合而成 ， 而糖的含量相當的高 ， 所以馬卡龍的面糊粘度非常大 。
3、所以很多人都會將擠好的面糊放在通風處放置片刻 ， 使其表面形成硬殼 。 在烘烤的時候比較容易定型 ， 而底部形成標志性的“裙邊 。
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4、因為烤箱的溫度提前預熱 ， 而上火比較高、下火比較低 ， 再加上入爐烘烤的時候底部加扣了一個烤盤 ， 所以表面溫度最早升高 ， 進一步受熱定型 ， 內部的溫度上升較慢 ， 當內部溫度升高、面糊開始膨脹時 ， 而表面早已定型 。 因此面糊只能往底部周邊膨脹 ， 所以在底部周邊形成了一層標志性的“裙邊” 。 這就是為什么烘烤馬卡龍上火高、下火低的原因 。
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