羊頭有味怎樣處理生羊肉什么味道( 二 ) _生活百科

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黃瓜條
羊外脊肉，位于羊脊骨的外部，貫穿于羊的整個脊背，外觀跟長長的扁擔有幾分相似之處，因此又被稱作扁擔肉，在國外人們更習慣稱其為“紐約克” 。這個部位的羊肉，肉質細嫩，最外層有一層皮帶筋，比較適合整條肉拿來燒烤，或是炒羊肉、煎羊肉等吃法。

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羊外脊肉
羊里脊肉，指的是位于羊脊骨后側的小長條肉，外觀跟竹筍有幾分相似之處，也有人稱其為腰柳肉，外國人更習慣稱其為“羊菲力” 。這個部位的羊肉，是整頭羊身上最嫩的肉，只有瘦肉，沒有肥肉，比較適合烹飪用時較短的吃法，像炒、炸、煎、烤等都很好吃。

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羊里脊肉
除了前面提到的“黃瓜條”外，我們平時在外面吃羊肉火鍋的時候，“羊上腦”出現的頻率也非常高。羊上腦指的并不是羊腦，而是位于羊脖子后、羊肋條前的羊肉，因接近羊的頭部，因此就被稱作“羊上腦” 。這個部位的羊肉，表面帶有明顯的大理石花紋，肉質鮮嫩多汁，比較適合燒烤或涮火鍋的吃法。

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羊上腦
【懶喵心得】
雖說同樣是一頭羊身上的肉，但所處的部位不同，也就形成其各自不同的口感和適合的吃法。大家在選購羊肉或是吃羊肉的時候，最好先了解下不同部位羊肉的特點，這樣才能物盡其用。
【羊頭有味怎樣處理生羊肉什么味道】打比方說，如果拿肉質非常嫩的羊里脊肉，來做醬牛肉，那肯定不適合，肉質會變得又老又柴；如果拿韌勁十足的羊腩肉來小炒，那很可能做出一盤壓根嚼不動的羊肉。因此，大家在買羊肉、吃羊肉前，不妨多做了解。