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梅豆角有毒 梅豆角什么情況下有毒了

小知識

十月是水果和蔬菜的收獲季節 。 干炒豆角 ， 炒扁豆 ， 豆絲 ， 扁豆燜面.出門急診的筆者 ， 遇到過很多吃了不熟的炒豆角后惡心、嘔吐、腹瀉的患者 。 他們都有同一個問題：醫生 ， 這是食物中毒嗎？

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首先 ， 不是所有的豆子都會引起中毒 。 引起中毒的豆類也叫梅豆、青豆、扁豆、刀豆、肉豆、泥鰍豆等 。 其有毒物質包括：
【梅豆角有毒 梅豆角什么情況下有毒了】豆：是一種有毒蛋白質 ， 各種食用豆類中都含有 。 有凝血作用 ， 煮久了才能破壞 。
皂苷：對粘膜有強烈的刺激性 ， 含有能破壞紅細胞的溶血素 。 這種毒素通常包含在豆莢(外皮)中 。
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此外 ， 如果蕓豆放置24小時或更長時間 ， 其亞硝酸鹽含量會大大增加 。 后者會使血液中的血紅蛋白(Hb)形成大量高鐵Hb ， 不能與氧氣結合 ， 失去攜氧能力 ， 導致全身缺氧、發紺 。
這類患者的急性中毒多發生在秋季 ， 常因食用大量存放過久、不能煮熟的豆類而引起 。 主要表現為吃豆后1 ~ 5小時左右出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹、頭痛、頭暈等癥狀 。 部分患者出現胸悶、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒 。
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由于蕓豆中所含的皂甙只有在100以上才能被破壞 ， 所以食用前沒有完全煮熟 ， 進入胃腸道后 ， 對胃腸粘膜有強烈的刺激作用 。 上吐下瀉很明顯 ， 是身體減少吸收毒素的反應 。 這種中毒的特點是起病快 ， 病程短 ， 預后好 ， 很少溶血或凝血 。
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一提到食物中毒 ， 許多人就驚慌失措 。 這種豆子中毒主要是對癥支持治療 。 如果嘔吐、腹瀉不嚴重 ， 可催吐、洗胃、止瀉 。 腹部絞痛可以通過肌肉注射藥物來緩解 。 去醫院后靜脈輸液主要是促進毒物排泄 ， 維持水電解質平衡 。
溫馨提示：蔬菜和豆類好吃 ， 一定要做好！
中國科協中華醫學會醫學科普專家組組長
中華醫學會科普分會候任主任委員
中國醫師協會醫學科普分會會長中國醫師協會急診醫師分會副會長
中國醫師協會醫學分會醫學媒體聯盟主席
北京醫學會科普分會會長北京醫學會急診醫學分會副會長
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