冷水入鍋， 毛孔不會急劇收縮， 會釋放更多的血液雜質 。 否則熱水一熱， 毛孔就會迅速收縮， 直接把血液鎖住 。
醋的種類很多， 但是真的能用嗎？對于一些淺色的菜， 最好放白醋 。 色澤鮮艷， 酸味醇厚， 不影響美觀 。
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涼菜建議用香醋 。 該醋風味濃郁， 口感柔和， 口感細膩
燉骨頭湯的時候， 一定要加足夠的開水 。 盡量不要中途加 。 如果真的要加， 也必須放水 。 不要放冷水， 它會半途而廢 。
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