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[廚師講技巧]
煎魚的時候 ， 有三個技巧可以防止魚粘鍋破皮 。 只要你學會了它們 ， 確保不管你用什么鍋 ， 你煎的魚都不會粘鍋 。
用生姜擦鍋底 。 姜汁受熱揮發后會在鍋底形成一層氧化膜 ， 起到隔離作用 ， 魚皮不會粘鍋 。
將魚放入熱鍋中用冷油炸熟 。 油熱后 ， 先把鍋弄濕 ， 倒出熱油后再加入冷油 。 溫度比較低 ， 魚皮加熱慢 ， 不會粘鍋 。
在魚表面拍一層淀粉 ， 將魚煎熟 。 炒出來的淀粉還能把魚皮和鍋底隔離開 ， 這樣魚皮就不會粘鍋了 。
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這三種技法不僅適用于制作魚湯 ， 也適用于紅燒、糖醋等其他烹飪方法 。 魚好吃不破皮不糊鍋 。
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