制， 炸至蔥葉有點發硬、發黑的時候趕緊出鍋， 否則沒有香味也會發苦 。
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3.調料汁：
碗中加入三勺生抽、一勺老抽和蠔油， 放入少許食鹽， 適量的味精、白糖調味， 攪拌均勻， 倒入炸好的蔥油里面， 把白糖攪拌化開， 倒出來備用 。
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4.煮面條：
鍋內燒水， 水燒開以后放入面條， 家里的方便面、掛面都可以煮， 煮至面條全部飄起來， 沒有硬芯就熟了， 注意這個面不能過涼， 撈出來直接澆上蔥油汁， 攪拌均勻即可， 一道醬香十足的蔥油拌面就做好了 。
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1.準備食材：
準備牛肉一塊， 清洗干凈， 切成均勻的薄片放入盆中， 加入適量的食鹽、胡椒粉、雞粉、蠔油生抽、十三香， 多撒一些孜然提味， 抓拌均勻， 讓肉片吸收調料入味， 打入一個雞蛋繼續攪拌， 增加滑嫩的口感， 放在一邊腌制10分鐘 。 注意不要放淀粉， 新疆拌面吃的就是牛肉的干香醇厚， 淀粉的滲入會影響牛肉的原本的鮮香味 。
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切點洋蔥條、香菇片、青紅椒片、蒜片、蔥片， 番茄片備用 。
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2.把牛肉炒一下：
鍋內多燒一些油， 油溫四成熱時， 把腌好的牛肉片倒入鍋中， 用筷子快速滑散， 肉片滑香、定型以后， 倒出來控去多余的油脂， 再把牛肉重新下鍋煸炒一下， 炒至微微干香倒出來備用 。
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3.開始烹飪：
鍋內再燒油， 放入蔥蒜片爆香， 倒入番茄， 大火把番茄炒碎、炒出紅汁， 加入適量的番茄醬增加酸香的口感， 把配菜倒入鍋中， 大火顛鍋翻炒1分鐘左右， 把配菜炒斷生， 加入適量的蠔油、食鹽、白糖、味精、生抽、孜然， 翻炒化開調料， 把牛肉倒入鍋中， 繼續翻炒均勻， 加入半勺清水， 這樣拌出來的面條更滋潤， 大火翻炒至入味后即可出鍋， 一大盤肉直接澆在面條上面， 香味直沖腦門， 一道鮮香美味的新疆拌面就做好了 。
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1.準備食材：
準備適量的雞蛋絲、黃瓜絲備用 。
準備適量的十香葉、荊菜葉， 清洗干凈備用 。
準備半碗芝麻鹽備用 。
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2.調蒜汁：
準備大蒜一把， 放入蒜臼里， 再放入十香葉， 加入一勺食鹽， 加鹽能使蒜泥更加的黏糊， 還方便蒜泥和十香的香味充分融合， 全部搗碎以后盛放在碗中 。
碗中加入兩勺生抽， 三勺香油， 五勺陳醋， 一勺雞精， 再倒入適量的芝麻鹽， 芝麻鹽本身就是咸的， 這里不需要再放鹽了 。
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準備一個小碗， 挖入適量的芝麻醬， 用溫水謝開， 最好調稀一點， 方便拌開不會成坨 。
把調好的芝麻醬倒在蒜泥里面， 充分地攪勻， 蒜泥太稠的話， 再加一些溫開水， 主要是為了防止拌面條的時候粘連 。
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