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蛋白粉的成分和配方 烘焙蛋白粉是什么成分( 二 )

小知識


其實不管是哪種色素 ， 都只是增加了食物的視覺刺激 ， 從而增強你的食欲 。 就像我剛才說的 ， 如果出現一種與顏色和味道無關的食物 ， 即使味道很好 ， 你也一定會覺得奇怪 。 這里還有一個關于色素的趣聞：
【毒饅頭事件】
2011年 ， 媒體曝出加工廠在饅頭中添加檸檬黃增加色澤 ， 然后定義為“毒饅頭” 。 其實毒字被媒體夸大了 。 檸檬黃是我國允許使用的合法添加劑 ， 我國有相應的國家標準(GB2760-2011) 。 如果你翻翻標準 ， 不難發現蛋糕、蛋卷、餅干都可以添加到很多食品中 。 為什么饅頭不能單獨吃？
這個和剛才說的食物顏色和你的食欲口味有關 。 普通白面饅頭如果用檸檬黃染色 ， 很容易被誤認為是玉米粉等粗糧饅頭 。 這樣一來 ， 同樣材質、看起來像粗糧的饅頭就能賣更高的價錢 。 這難道不是一種“魔法”嗎？
可見顏料在使用和配方上并不是隨意添加的 。 因為食藥監相關規定的制定者甚至可以考慮冒充粗糧的細節 。
很多人一提到顏料就覺得廠家在隨意添加顏料 ， 其實不然 。 這是一個誤解 。 普通的預包裝食品 ， 如果添加了色素
是必須寫明在營養標簽中的 。 比如可口可樂中添加了焦糖色 ， 它就必須符合我國標準GB2760-2011 。 而對于廠商來說 ， 焦糖色添加也分食品 ， 并不是一個簡單的焦糖色就對應所有食品 。 比如可樂、啤酒、醬油這些加工方法不同 ， 所以焦糖色使用也不一樣 ， 還要兼顧焦糖色的負電荷以及PH值 ， 所以即便是焦糖色也有也有大約4種不同的制作方法 。
而且添加的劑量也有相對應的規定 ， 因為要考慮到食品添加劑的安全性 ， 所有的色素在使用量上都有規定 。 這些規定的上限都是通過實驗論證得出的結果 ， 看似簡單的添加一個顏色 ， 這背后有著無數的實驗和相關工作人員的努力以及成果的分享 。
再啰嗦一句 ， 很多人看到國標號覺得頭疼 。 其實很簡單 ， GB就是國標的簡寫 ， 后面2760指的相對應的標準 ， 2011指的是指定年份 ， 這些都是不斷在改變的 ， 比如隨著食品科學和試驗有了新發現 ， 這些標準就會被重新指定 ， 然后發布的年份就會變成最新的 ， 同時會聲明替代以前年份的GB國標 。
然而并非所有產品的色素都是有必要的 ， 我們常吃的補劑中很多色素的添加盡管符合相關規定 ， 但是顏色過于鮮艷和不真實 ， 絲毫沒有起到為食品增分的感覺 ， 起碼我（劍眉）這樣認為 。

蛋白粉的成分和配方 烘焙蛋白粉是什么成分

文章插圖

*圖片來自互聯網 ， 國外攝影師
味道
我們接觸一個蛋白粉品嘗它的味道 ， 不管你覺得它多么好喝 ， 這都是食用香料和香精的味道 ， 所以你覺得它好喝是你的味蕾認可它的香料配方 。
和色素一樣 ， 香料也分為天然香料和人工香料 。
咱們接觸的大部分蛋白粉都是天然和人工香料混合 。
你可能會想不良商家啊 ， 為了利益都用人工香料... ...
其實不然 ， 之所以大部分商家選擇了天然和人工合成香料混合的口味 ， 是因為天然香料往往按照同比例搭配的話味道淡了很多 。 蛋白粉里面同樣有添加天然香料的口味 ， 比如大家耳熟能詳的歐普特蒙、美瑞克斯都有天然香料版本 ， 如果你嘗過這個口味 ， 比如天然香草口味 ， 不兌奶的話你甚至吃不出有什么味道 ， 所以天然香料比人工香料的“香度”差了很多 。
為了讓各位加深了解這里面的區別 ， 我再為各位讀者講一個相關的事件 。
【 胖達人 面包店事件】
我們吃不同牌子的蛋白粉 ， 哪怕同一個口味也會吃出些許或者巨大區別 ， 這區別就在于香料配方 。 【當然 ， 有的粉的味道相似度加高 。 比如天賦分離乳清與和AST分離乳清 。 Alcad說】

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