香椿:被稱為“樹上蔬菜”葉厚芽嫩 。香味濃郁 。不但營養豐富 。口感獨特 。還具有一定的藥用價值 。對瘡瘍 。脫發 。外感風寒 。肺熱咳嗽 。風濕痹疼 。故而民間有“常食椿顛 。百病不沾”之說 。提起香椿，我想大家都不會陌生，中國是世界上惟一把香椿當作蔬菜的國家，民間食用香椿，據說從漢代起就開始了 。香椿的營養價值中醫認為：香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效 。此外，香椿中還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品 。香椿的吃法也很多，可炒食、腌制，也可作調味用，如小炒香椿芽、涼拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等，都別有風味 。
【什么樣的人不能吃香椿 香椿的適用人群】
香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩；谷雨后，其纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低 。
食用功效1、它含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱 。
2、香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲 。
3、香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥 。
4、香椿含有楝素，揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外 。
香椿的適用人群一般人群均可食用 。
1. 輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥；
2. 香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食 。
食用禁忌1、香椿和牛奶不能一起吃，容易導致腹脹 。
2、香椿和菜花不能一起吃 。因為香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收 。
3、香椿和黃瓜不能一起吃 。黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低 。
4、香椿屬于含鉀量高的食物 。在服用安體舒通和補鉀藥時，如果與含鉀量高的食物同用，容易引起高鉀血癥，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等癥狀 。
5、香椿不宜和動物肝臟同食 。香椿含維生素C，動物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效，導致營養成分大為下降 。
6、服用維生素K時不應食香椿 。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用，既使維生素K的治療作用降低，也使香椿的營養價值降低 。
什么樣的人不能吃香椿1、陰虛、燥熱的患者不可食用香椿
一般陽虛的人吃香椿是有好處的 。但是像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了容易加重肝火，對病情的恢復沒有好處 。
2、有眼部并發癥的患者
更應少吃香椿，否則會對眼部疾病的治療產生不利影響 。
3、患有慢性病的人
體質虛弱的人,患病初愈的人,懷有身孕的婦女最好不要食用 。
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