大家都知道新鮮蘆筍在食用之前，需要進行焯水這一工序，但是其中的原因很多人都不知道，那么蘆筍為什么要過水呢？蘆筍為什么要過水1、降低草酸含量 。蘆筍中含有一定量的草酸，這種物質遇鈣質易生成難以溶解的草酸鈣，而過水可以降低很大一部分草酸含量，避免出現鈣質攝入不足的情況 。
2、去除草腥味 。新鮮蘆筍中帶有少許草腥味，過一遍水可以去除草腥味，改善蘆筍的食用口感 。
3、去除苦澀味 。蘆筍中帶有一點點苦澀味，過水可以減輕苦澀味，使蘆筍的味道更好 。
蘆筍過水要煮多久1分鐘左右 。
蘆筍焯水時間太短，不利于草酸及草腥味的去除，而焯水時間太長，容易降低蘆筍的脆性，使蘆筍變得軟軟的，而且長時間加熱，還會使蘆筍中的營養成分流失，降低其食用價值 。
蘆筍焯水冷水入鍋還是開水開水 。
蘆筍這類維生素含量豐富的蔬菜，一般都會選擇開水入鍋，這樣可以避免蘆筍長時間的高溫烹煮，進而在一定程度上減少營養成分的流失 。
蘆筍焯水后要過冷水嗎過冷水較好 。
蘆筍焯水后，用涼水沖洗一下，不僅可以保持蘆筍的脆性，而且還能防止蘆筍變色，維持翠綠色 。如果沒有過冷水的話，容易使蘆筍變得軟軟的，顏色也比較暗沉 。
蘆筍焯水要注意什么1、不宜過早放入鍋中 。蘆筍在進行焯水工作時，應等沸騰后，再短時間過水比較好 。
2、可以放點食用油、食鹽 。蘆筍在焯水過程中，放點食用油可以保持蘆筍翠綠的顏色，而放入食鹽的目的，不僅僅只是調味，而且還能降低蘆筍中可溶性營養成分的流失 。
蘆筍焯水的正確方法1、將蘆筍洗凈，去皮，切成小段 。
2、大火將水燒開，加一點點食用油及食鹽，將切段的蘆筍放入鍋中 。
3、焯水1分鐘左右，然后關火，撈出，沖一遍涼水即可 。
【蘆筍為什么要過水 蘆筍焯水后要過冷水嗎】
相關經驗推薦
- 蘆筍要煮多久才熟 蘆筍沒炒熟吃會怎么樣
- 蘆筍尖怎么做好吃 蘆筍尖的做法大全
- 蘆筍冷凍可以吃嗎 蘆筍放冰箱怎么保存
- 蘆筍發苦是怎么回事 蘆筍發苦能吃嗎
- 蘆筍隔夜能吃嗎 蘆筍隔夜怎么保存
- 蘆筍和雞肉能一起吃嗎 蘆筍和雞肉的做法
- 蘆筍什么時候上市 蘆筍怎么做好吃
- 蘆筍葉子可以吃嗎 蘆筍葉子的營養價值
- 東坡肉為什么要綁繩
- 燒苦瓜怎么燒 燒苦瓜為什么要過水煮