廣東的生粉是什么粉廣東吃的粉是什么 _生活百科

“粉”字，緊挨著“米”字，指的是把米磨成漿的食物。后來泛指豆類或土豆等淀粉制成的食物。
【廣東的生粉是什么粉廣東吃的粉是什么】廣東人喜歡吃面粉，可能和他們的飲食習慣有關：主餐一定是米飯。嗯，早餐也吃點米制品吧。
其實這個習慣全國都一樣：北方人喜歡吃小麥做的面食，南方人喜歡吃大米和各種大米做的食品。
在廣東各地，都有具有鮮明地方特色的面食。這些粉已經出名了，出名了；或者還不為外人所知，等待懂吃的人去發現！
讓我們一起來看看這些形形色色的“粉”，看看最后你會被哪個“粉”圈到！

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上一篇文章，我們說“世界上沒有人知道腸粉” 。在這篇文章里，我們要說的是“濃妝艷抹總相宜的河粉”！
河粉，簡稱河粉，最早以廣州沙河命名。

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相傳清朝末年，廣州沙河有一家小店，名叫怡和居，沙河面粉是店主樊氏父子所創。正宗的沙河面要選用優質的安南(越南古稱)大米，去除里面的沙子雜質，在白云大山里浸泡一個小時以上(兩個小時以上) 。大米經過浸泡軟化后，磨成米糊，上面有白云和山。然后把蒸鍋里的水燒開，舀一勺米漿，倒在晾東西的籃子上，輕輕搖晃，讓米漿薄薄均勻地鋪在上面。將蓋好米漿的窩筐放入蒸籠，用大火蒸一兩分鐘。米糊煮好后，就成了一根細細的粉條。揭開粉絲，切成條狀，加入油、鹽、香蔥等調味品，一碗美味的米粉就做好了。
由于白云山水的優良水質，制成的沙河粉薄而韌，滑而可口。當地居民和過往商戶都喜歡光顧，生意興隆。沙河粉成了沙河的特產。

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時至今日，仍有商家堅持按照傳統方法制作沙河面粉。唯一的變化就是電動石磨代替了之前的手動石磨。制漿、蒸煮、去皮、烘干、切割都是手工操作，保持了傳統風味。
制漿

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揭粉

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縱裂

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河粉最常見的做法是做炒粉或湯粉。
炒粉味道濃，喜歡濃妝；湯粉清淡，像美人。這種專注體現了廣東人在飲食上的兼容并包和智慧。

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最有名的炒面粉的方法是炒牛(肉)河。炒牛河在做法上分為干炒和濕炒。
牛肉干河的炒法是將嫩牛肉炒至半熟。然后加入油，將食材(綠豆)芽菜和韭菜黃放入鍋中翻炒，備用。最后燒熱油，翻炒米線，加入生抽、老抽等調料，翻炒至顏色均勻。最后加入牛肉、芽菜、韭菜等食材，大火翻炒出鍋。

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一盤好的干炒牛河有以下要求：1 。注意“沸氣”(鍋內氣足)，一定要快炒；2、河粉不能碎，不能粘鍋不能糊，顏色要均勻；3、油不能多，分量要剛剛好。夾粉的時候要干爽不油膩。油出來了就不好吃了；4、牛肉要嫩滑，芽菜韭菜要剛斷不能出水。
因為干炒牛河這道看似簡單的菜，卻是有學問的，所以一直被作為考驗粵菜廚師廚藝的標配菜。