米酒什么樣算做好了做米酒用什么盆好 _生活百科

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甜米酒的發酵溫度是多少？
酒釀甜酒的最佳溫度范圍是40-45
制作方法：
1.糯米用冷水浸泡8~12小時，然后洗干凈，直到水不渾濁。不洗干凈，甜酒就像米糊；
【米酒什么樣算做好了做米酒用什么盆好】2.把泡好的糯米煮一下，飯表面看不到水量。側身看水為宜。大米要求硬而不生，太軟太爛會影響甜酒的品質；
3.將煮熟的糯米冷卻至35左右(用手感覺溫熱) ，加入甜酒曲攪拌均勻(用量參考包裝上的說明) 。如果提前在甜酒曲中摻入1~3倍于甜酒曲的面粉，甜酒會更甜。攪拌時可加入少量冷開水，這樣更容易使米粒松散。攪拌好后，將糯米壓緊，中間挖一個小洞，蓋上。最好將整個容器放入大保鮮袋或塑料袋中，扎緊，形成密封狀態。特別注意不要讓米粒沾上油，否則容易長毛，不能食用。
4.將處理過的糯米在溫暖的地方發酵至少36小時。如果糯米中間的小洞里灌滿了汁，就可以品嘗了。如果嘗起來甜而不酸，那就成功了。如果嘗起來又淡又酸，就需要繼續發酵。無盡的甜酒會不斷發酵，酒的味道會越來越濃，甜味會越來越淡。所以剩下的甜酒要冷藏，抑制其繼續發酵，這樣甜酒會越來越甜，冷藏半個月就可以了。

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釀造米酒用什么容器比較好？
最好是搪瓷、磁性或玻璃盆，安全、易操作(加酒加藥后攪拌)、易清洗。
不要用塑料容器或不銹鋼容器和鋁制品，因為米酒中含有酒精，塑料中的塑化劑和染料可能溶于酒精，對身體有害。黃酒中會產生酸，有一定的腐蝕性。不應使用不銹鋼容器和鋁制品。

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自制米酒可以保存多久？
一般可以放在冰箱里保存七天左右，但在常溫下只能刺兩三天。
自制米酒如何保存？
過去保存米酒(黃酒)的方法是：將窄口陶罐用石灰洗凈，再用清水洗凈，放在陽光下暴曬備用；釀好的酒經壓榨、炒制后，放入壇中，用荷葉、黃泥密封，逆光存放。
壓榨酒：通過壓榨將酒與釀造的大米分離。
煎酒：將酒加熱到90度以上(不要煮沸，加熱越快越好，最好密封) 。
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