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怎么做勾芡湯汁 做勾芡湯汁的方法

生活百科

1、在淀粉中加少許冷水攪勻，調成水淀粉 。
2、倒入鍋中，與原料一同翻炒、攪拌
【怎么做勾芡湯汁 做勾芡湯汁的方法】3、盡量分散倒入芡汁，否則淀粉非常容易結塊 。
4、倒入芡汁后，快速翻炒，讓原料均勻地裹上芡汁 。如果沒有把握，可以先倒一部分，翻炒一下，如果覺得稀，再倒點兒進去 。不過這樣做有可能使菜肴的口感打折扣，因為二次勾芡會延長炒制時間 。
5、調碗芡最考驗勾芡技術，必須一次將淀粉加足 。
6、調碗芡就是把各種調料一起放入碗中，然后放淀粉或水淀粉調勻，最后一起下鍋成菜 。烹制魚香肉絲(見魚香肉絲)、宮保雞丁(見宮保雞丁)等時都需要調碗芡 。
7、提示：家庭烹飪時火力較小，勾芡時要盡量開大火，以保證芡汁能完美地包裹原料 。

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