導讀：鹵肉的制作方法與配方1.八角18克 ， 桂皮15克 ， 小茴香13克 ， 香葉10克 ， 白芷8克 ， 排草7克 ， 草果7克 ， 豆蔻6克 ， 良姜8克 ， 山楂15克 ， 甘草5克 ， 白胡椒粒3克 ， 二荊條辣椒10克 ， 香菜籽9克2.鹵料包放... ...在網上有很多關于鹵肉的制作方法與配方的知識 ， 也有很多關于有哪些鹵肉的配方值得分享?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于鹵肉的制作方法與配方的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~鹵肉的制作方法與配方1.八角18克 ， 桂皮15克 ， 小茴香13克 ， 香葉10克 ， 紅花椒20克 ， 白芷8克 ， 排草7克 ， 蓽茇9克 ， 草果7克 ， 豆蔻6克 ， 千里香5克 ， 公丁香4克 ， 良姜8克 ， 山楂15克 ， 甘草5克 ， 白胡椒粒3克 ， 二荊條辣椒10克 ， 香菜籽9克
2.鹵料包放入16斤清水中 ， 開大火燒開 ， 加入黃梔子15克 ， 麥芽糖200克 ， 菜籽油500克 ， 然后用中火煮30分鐘 ， 這個時候進行調味 ， 下入生姜60克 ， 蒜40克 ， 鹽180克 ， 雞精150克 ， 再煮10分鐘 ， 五香鹵水即完成了制作 ， 這個時候即可鹵食材了
3.一鍋好的鹵水能鹵出一款美味的鹵食來 ， 但是好的鹵水一定還有一款上好鹵湯來鋪墊 ， 在配上一款搭配合理的香料組合來主導 ， 再選一款優質的食材 ， 配上合理的操作才能鹵出一款上品美食來 。 下面我就簡簡單單和大家聊聊這個話題 。
4.我今天說說川鹵 。 鹵肉的香料配方以傳統五香鹵水來說、八角、桂皮、三奈、丁香、草果、白叩等 ， 每個人有自己的特點 ， 但要注意香料的配制是我想要什么風味就可以此為方向調制 ， 以君臣輔使為格式 ， 確定主要香料、再輔以其它香料配合組合起來成為自己的配方 。
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有哪些鹵肉的配方值得分享?1.今天算是有感而發 ， 閑聊一下對上等配方的理解 。 曾經在學習鹵肉這條路上 ， 我也走過很多彎路 ， 剛開始想法也這么簡單 ， 學習一個上等配方 ， 或者花高價購買 ， 想像著有朝一日做出的鹵貨也能威震一方 。 但是真正進入這個行業才發現鹵肉并非如此簡單 ， 單靠一款上等配方解決不了實際問題 ， 原因大體有兩個：
2.鹵肉的地域性很強：早年間我去北方專門學過熏醬產品 ， 因為在我們山東聊城、濰坊等地 ， 熏醬產品賣的還不錯 ， 想著在我這個地方應該也差不了 ， 所以專門去系統的學習了一下 。 但是學成歸來之后 ， 實際情況卻不是這樣 ， 我們當地人老感覺熏制的東西容易致癌 ， 打心底不接受這種產品 ， 雖然有個別的覺得味道不錯 ， 可以 ， 接受但是這一部分人的消費太少了 ， 根本滿足不了營業額 ， 所以學的熏醬就成了雞肋 ， 不做還覺得花錢學了 ， 做呢還賣不出去 ， 剩下的很難售賣 。
3.鹵肉單憑一配方是長久做不出來的：長久做不出來的意思就是可能一開始給你配方 ， 能做出來差不多的味道 ， 但是后期隨著鹵制的時間增長 ， 鹵制的次數增多 ， 鹵水會出現各種各樣的問題 ， 比如發黑、發咸、發酸、變稠 ， 這些問題如果不及時解決 ， 你的產品會越來越走樣 ， 最后會導致不好吃 ， 甚至關門大吉 ， 所以鹵肉是包括一個整體的、系統的流程 ， 單單的一個配方是解決不了所有問題的 ， 這也是現在鹵菜速成班的常常出現的現象 ， 三五天學成后 ， 后期做的越來越差 。
4.配料 ， 白芷25克 ， 砂仁25克 ， 白寇25克 ， 八角25克 ， 玉果15克 ， 草果15克 ， 肉桂15克 ， 甘草15克 ， 小茴香15克 ， 孜然15克 ， 山奈15克 ， 良姜15克 ， 草寇15克 ， 丁香八克 ， 香葉八克 ， 當歸八克 ， 黃芪八克 ， 陳皮八克 ，
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