導讀：怎樣做玉米面餅子又香又好吃?1.而制作玉米餅子松軟可口的關鍵就是在于其內部要有“氣體”這樣做出來才會蓬松柔軟， 按照我們使其變得松軟方式的不同 。 大概有兩個制作思路， 一種是東北風格的質樸粗獷型：一種是香甜... ...在網上有很多關于怎樣做玉米面餅子又香又好吃?的知識， 也有很多關于玉米面發得挺好,為什么蒸完了發硬?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于怎樣做玉米面餅子又香又好吃?的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~怎樣做玉米面餅子又香又好吃?1.而制作玉米餅子松軟可口的關鍵就是在于其內部要有“氣體”， 這樣做出來才會蓬松柔軟 。 按照我們使其變得松軟方式的不同， 大概有兩個制作思路：一種是東北風格的質樸粗獷型， 一種是香甜松軟的清新類型， 下面我們分別說說 。
2.答：加入白面和牛奶是為了讓玉米面餅子更好吃， 除去一些個人關于食物的情感回憶之外， 很少有人會覺得純玉米面的餅子好吃的 。 我爸媽他們小時候， 以及我的一些長輩年輕的時候， 就經常吃玉米面餅子， 但并不是因為玉米面餅子比白面做的面食好吃， 而是因為他們那個時候沒有選擇的條件 。 而我們現在有這個選擇的條件， 所以加入白面和牛奶改善的口感和風味是更好的 。
【玉米面發得挺好,為什么蒸完了發硬？ 怎樣做玉米面餅子又香又好吃？】3.答：跟其他很多面食都一樣， 這個做法的“松軟”口感主要就來自于酵母的發酵， 其實也可以用老面肥來做， 只不過發酵太難控制 。 同理也可以用小蘇打或者泡打粉來進行操作， 相對的也更節省時間， 只不過是在營養層面有點損失而已 。 總之這個做法思路中的“松軟”口感就來自于發酵產生的氣體， 在加熱過程中這些氣體會膨脹， 就使得玉米餅子呈現出松軟可口的口感了 。
4.答：玉米餅子要做的松軟的話， 就不能做的太薄了， 不然的話煎出來就是玉米面餅干了 。 而厚一些的餅子就難免相對的沒那么容易煎透煎熟， 所以我們就需要加水進去補足這個烹飪過程， 用水蒸氣和底部加熱同時進行的方式來讓玉米餅子盡快熟透 。 不過最好是等底部煎制金黃定型之后再加開水進去， 這樣可以節約烹飪時間， 底部也不會被水泡的“浮囊”了 。
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玉米面發得挺好,為什么蒸完了發硬?1.玉米面本身顆粒粗， 如果只發酵玉米面， 那么它的發酵效果并不太好， 做出的面食品口感粗糙而且很硬， 所以我們在制作玉米面發酵面食品時， 都會在玉米面中加入一定數量的面粉， 這樣可以使玉米面的發酵效果更好， 食用口感更佳 。
2.用玉米面做發酵面食， 最好放一些面粉共同發酵， 但面粉的數量不要太多， 制作玉米面發糕時， 可以按1:1的比例進行發酵 。 制作玉米面發糕， 我們需要將發糕做的萱軟一些， 所以需要加入多一些的面粉， 讓面團發酵的更松軟一些， 這樣蒸出的發糕才會蓬松松軟 。
3.我們平時在發酵玉米面粉時， 與發酵普通面粉的操作手法， 還是有區別的 。 在和制面粉時， 我們都是采用揉制面團的方法， 這樣能將面團揉制的更加均勻一些 。 可我們在和制玉米面團時， 就要采用揣面的方法， 也就是用攥拳下壓面團， 或者用抓捏面團 。 這樣可以破除玉米面團的筋性， 使玉米面團在蒸制成熟后， 保持萱軟的口感， 而不會變的很硬 。
4.當然， 這是根據自家人的口感來調配的， 北方人可能會相反， 他們放玉米面的比例會多些， 只是我們吃不習慣， 感覺有些粗， 比較難咽 。 記得有回去北京玩， 在一家餐館里點了一道鐵鍋燉魚貼餅， 那玉米餅只勉強吃了四口就沒法再吃下去了 。
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