導讀：為什么大火鍋店里的鮮牛肉那么嫩呢1.現在又到了火鍋季， 牛肉片是大部分人去火鍋店必點的食材， 凡是比較有名氣的火鍋店， 它們的牛肉片都有這樣的特點：肉片寬， 色澤紅潤誘人， 雜味少， 吃起來鮮嫩口！而當自己回到家... ...在網上有很多關于為什么大火鍋店里的鮮牛肉那么嫩呢的知識， 也有很多關于牛肉怎么腌制燙著才嫩?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于為什么大火鍋店里的鮮牛肉那么嫩呢的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~為什么大火鍋店里的鮮牛肉那么嫩呢1.現在又到了火鍋季， 牛肉片是大部分人去火鍋店必點的食材， 凡是比較有名氣的火鍋店， 它們的牛肉片都有這樣的特點：肉片寬， 色澤紅潤誘人， 雜味少， 吃起來鮮嫩口！而當自己回到家里制作的牛肉片， 從外觀到味道到口感， 都與火鍋店的相差甚遠 。
2.這時再加入鹽10克、雞精5克、啤酒約50ml， 用手順時針攪拌， 直到肉片上勁后加入適量水和“嫩肉生粉”【超市有賣】， 水和嫩肉生粉的比例大約為1 。 一定要朝一個方向攪拌， 將生粉全部拌進肉片中后， 取雞蛋2只， 只取蛋清打散， 與牛肉拌勻， 表層抹上少許色拉油， 之后裝入保鮮盒， 封上保鮮膜， 入冰箱保存即可 。
3.而重慶的火鍋， 基本上以市井人名性格為主， 濃郁的江湖氣息讓人踏進火鍋味道、技術、文化、就如進了黑社會大塊吃肉、莽子， 二娃， 佩姐， 胖妹， 簡單點簡單點味道的方式簡單點~字里行間都透入著， 老子就是這么拽 。 看不慣我啊， 你給我做麻辣做正宗
4.基本上楊勝忠師傅都是手工菜， 加上生里內臟， 重慶火鍋師傅較大程度地保留了社會的原創性與傳統性， 原始的“碼頭菜”如毛肚、黃喉、鴨腸， 老肉片是吃貨點的菜品， 做出來勺居、小土碗盛裝、大刀味道的江湖， 講究外觀 。 是深入骨髓的愛好.重慶火鍋 菜子油火鍋 牛油火鍋
文章插圖
牛肉怎么腌制燙著才嫩?1.拍打后的牛肉逆著紋理切成薄片， 加入胡椒粉十三香雞精， 味精鹽生抽， 打入這個雞蛋， 少許的清水， 攪拌至肉把汁液全區吸進去， 然后放入少許干淀粉 。 如果想燙這吃， 水燒開后下入牛肉， 牛肉變色后就可以， 煮老了就嚼不動了 。
2.首先切牛肉片的時候就要注意啦， 切的時候一定要橫著切牛肉， 因為牛肉的肌肉纖維粗， 而且韌性十足， 如果切牛肉片時， 不把他的肌肉纖維切斷， 炒出的牛肉口感就會比較硬， 而且嚼不爛 。 腌制牛肉片時， 要加入姜絲姜汁以及五香粉或13香以及姜片與生抽等多種香料， 這些材料加入以后， 腌制出的牛肉， 不但能口感鮮嫩， 而且能去除牛肉的腥味， 還能起到提味增鮮的重要 。 除了香料外還在添加適量白糖， 白糖能提鮮， 會讓肉質變得鮮嫩 。 最重要的是在腌制過程中必須加入適量的清水， 只有這樣才能避免牛肉因脫水而收縮變硬， 而且在用白糖腌制牛肉時， 加入適量水， 還能讓牛肉片因吸水而變得膨脹起來， 能緩解它的韌性與硬度 。 這樣腌制出來的牛肉鮮美嫩滑， 味道更加誘人 。 喜歡吃牛肉的可以試一試哦！
3.首先， 要刀工上要注意橫紋起片， 因為牛肉的纖維較粗韌， 受熱時的回縮性也比較強， 人的牙齒不易咬斷， 故而通過縮短纖維的長度來降低咀嚼的難度 。 所以我對小說中能生吃大塊牛肉的武將深感敬佩， 這需要多大的咬合肌， 多好的牙齒啊 。 另外橫紋切片， 在腌制的時候比較容易吸水鎖水， 不易變老哦 。
【牛肉怎么腌制燙著才嫩？ 為什么大火鍋店里的鮮牛肉那么嫩呢】
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