導讀：怎樣做鯽魚湯才會不腥,湯才會白?1.我做鯽魚湯要先把魚整理干凈 ， 去掉黑色的污垢 ， 洗凈后用鹽 ， 料酒 ， 姜切片加入少許胡椒粉腌十來分鐘 ， 然后用水沖洗干凈 ， 再拿廚房用紙吸干魚身上的水份 ， 鍋上火加油 ， 油冒煙后放... ...在網上有很多關于怎樣做鯽魚湯才會不腥,湯才會白?的知識 ， 也有很多關于做魚太腥了怎么辦的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于怎樣做鯽魚湯才會不腥,湯才會白?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~怎樣做鯽魚湯才會不腥,湯才會白?1.我做鯽魚湯要先把魚整理干凈 ， 去掉黑色的污垢 ， 洗凈后用鹽 ， 料酒 ， 蔥 ， 姜切片加入少許胡椒粉腌十來分鐘 ， 然后用水沖洗干凈 ， 再拿廚房用紙吸干魚身上的水份 ， 鍋上火加油 ， 油冒煙后放入魚 ， 炸至兩面金黃色撈出 。 換個鍋放水加入蔥段和姜片 ， 和少許料酒 ， 把魚放在鍋里 ， 開鍋后撇去浮沫 ， 改中火繼續煲半個小時左右 ， 然后放鹽 ， 胡椒粉和雞精調味 ， 再蓋上鍋蓋燜三五分鐘左右即可 。 這樣做的鯽魚湯顏色又白還沒有腥味 。
2.第一：買魚時要買新鮮的活蹦亂跳的魚 ， 越新鮮越好 ， 如果遇到野生鯽魚那就最好了 ， 野生鯽魚顏色比人工養殖的顏色要深一些 ， 味道更加鮮美 。 現吃現買 ， 不要買了當時不吃 ， 放冰箱冷藏次日再吃 ， 這樣熬出來的魚湯鮮味會大大折扣 ， 肉質也會發柴 。
3.第三 ， 用豬油煎魚 ， 魚煎好后 ， 趁熱加入開水 ， 用滾燙的開水把魚肉中的蛋白質激發出來 ， 一次把水加足 ， 中途不要加水 ， 大火燒開 ， 然后中火 ， 最后小火 。 這樣做出來的魚湯會很白 ， 或者魚湯里加入嫩豆腐 ， 也可以增加魚湯的奶白色 。
4.制作方法一 ， 首先去市場買鯽魚一條回來 ， 放血去鱗 ， 肚子下面劃一刀 。 掏出內臟 ， 刮干凈魚骨腩中間的黑膜和牙齒這兩樣東西非常腥 ， 從魚身上劃幾刀再清洗干凈備用 ， 豆腐用清水泡五分鐘撈起切一開八 ， 注意豆腐一定要買嫩豆腐 ， 清洗干凈香菜蔥切段備用 。
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做魚太腥了怎么辦1.大家好 ， 我是村野食叔 。 魚的鮮美是不言而喻的 ， 無論是河魚 ， 海魚 ， 都有肉質細嫩 ， 蛋白質含量高 ， 脂肪少的特點 ， 不管是從營養的角度 ， 或者美味的角度魚幾乎是任何人都繞不開的食材 。 但是 ， 由于魚的特殊生長環境 ， 很多魚類都帶一些天然的腥味 ， 處理不好會大大影響魚肉的口感和鮮美 。
2.草魚 ， 鯉魚是我們平常吃的最多的魚類 ， 建議大家多做一步去除腥線的步驟 ， 在魚頭部往下一厘米切一刀 ， 尾部兩厘米位置切一刀 ， 把腥線切斷 ， 用刀背邊拍邊拉 ， 拉出腥線 ， 左右側各有一條 ， 這樣尤其是燉整魚的時候 ， 可以大大去除腥味 。
3.另外也可以在魚胸部用尖刀插入放血 ， 這樣也可以去除一部分腥味 ， 另外魚頭里面一定要去除魚的牙齒 ， 因為牙齒一直吃草類食物 ， 會比較腥 ， 去除內臟以后 ， 肚子內部有黑膜的 ， 一定要洗干凈黑膜 ， 最后就是腌制和制作環節 ， 腌制一般用蔥姜料酒 ， 胡椒粉等去腥 ， 燉制的時候也可以加入醋 ， 或者比較流行的啤酒燉魚法 ， 可以徹底去腥并且提鮮 。
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