導讀：魚湯怎么熬才能熬得又白又好喝1.事實上白色魚湯的本質就跟其他一些白湯都差不多 ， 基本上就是湯水中的油脂被沸水沖擊變成了細小的油滴 ， 然后魚肉中一些水溶性的蛋白質氨基酸會起到類似乳化劑的作用 ， 讓油脂和湯水的... ...在網上有很多關于魚湯怎么熬才能熬得又白又好喝的知識 ， 也有很多關于如何燉好魚湯呢?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于魚湯怎么熬才能熬得又白又好喝的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~魚湯怎么熬才能熬得又白又好喝【如何燉好魚湯呢？ 魚湯怎么熬才能熬得又白又好喝】1.事實上白色魚湯的本質就跟其他一些白湯都差不多 ， 基本上就是湯水中的油脂被沸水沖擊變成了細小的油滴 ， 然后魚肉中一些水溶性的蛋白質氨基酸會起到類似乳化劑的作用 ， 讓油脂和湯水的距離無限拉近、最終融合 ， 形成相對穩定的白色“乳化液” ， 就得到了我們看到的白色魚湯 。
2.我們一般用來燉魚湯還是淡水魚比較多 ， 體型也不會多么的巨大 ， 所以魚本身的油脂就不太夠 ， 這個時候我們就推薦將魚兩面煎制一下 。 這樣做既可以給魚湯提供足夠的油脂 ， 也可以讓魚肉定型 ， 不至于被燉煮的面目全非 。 而有些肥碩的大魚頭可能不用煎也能變白 ， 是因為魚腦里面就含有非常多的脂肪、膽固醇之類的物質 ， 所以不額外添加油脂也可以燉出白湯 ， 只不過時間上可能久一點 。
3.上面我們也說到了 ， 要想得到白色的魚湯 ， 那么湯水中就需要溶解足夠的油脂和水溶性的蛋白質氨基酸 。 可是如果我們在高溫油煎之后加入的是冷水 ， 就會減慢這個溶解過程 ， 還會使得一些油脂、蛋白質凝結 ， 無形中提高了燉煮出白湯的難度 ， 可謂是得不償失的 。 而加開水進去可以縮短整個烹飪的時間 ， 也有利于食材營養物質的釋放 ， 何樂而不為呢 。
4.各種白湯說的簡單一點都是“水包油”產生的液體 ， 因為這些油脂被沸水沖擊成肉眼難以辨別的細小油滴 ， 所以才會形成好像牛奶似得外觀 。 而要將本來與水涇渭分明的油脂變成小油滴 ， 那要么是長時間的熬煮 ， 要么就是加大沸水的沖擊力度 ， 而魚這種食材跟豬牛羊不太一樣 ， 它本身就不耐長時間燉煮 ， 所以我們傾向于用相對強一點的火力來“滾湯” ， 通過加強沸水的沖擊 ， 來讓油脂盡快變成“小油滴” 。
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如何燉好魚湯呢?1.做魚湯最起碼也需要短時間的冰鮮魚 ， 因為海魚很少上岸還活著的 ， 小時候在海邊長大 ， 都是到岸邊買漁船上剛剛卸下來的鮮魚 ， 夕陽的余暉都在魚身上反射著彩虹光！活宰的魚并不是最鮮美的 ， 因為沒有排酸 ， 只能靠調料來提鮮 。 魚宰殺后至少要半小時排酸才更好吃 。
2.很多人用鐵鍋炒菜 ， 但燉湯不是最好的選擇 ， 尤其是鐵腥味很難去掉 ， 也會增加魚腥的氣味 ， 需要用很多蔥姜來壓制 。 最好選用不粘鍋或砂鍋 ， 或者用鐵鍋煎完了魚再放入砂鍋燉湯 ， 至少在放醋之前移出鐵鍋 ， 這樣做出來的魚湯味道比較純正 ， 而且顏色奶白誘人 。
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