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饅頭第二次發酵比較慢是什么原因呢 蒸饅頭為啥要二次醒發

小知識

導讀：蒸饅頭為啥要二次醒發1.二次發酵過的面由于進行過使勁揉搓 ， 排出了原有的氣孔 ， 制作出來的饅頭劑子更加滋潤 ， 更加瓷實 。 放置一會 ， 再次醒發之后 ， 蒸出來的饅頭又白又亮 ， 用手一抓 ， 不會像直接蒸... ...在網上有很多關于蒸饅頭為啥要二次醒發的知識 ， 也有很多關于饅頭第二次發酵比較慢是什么原因呢的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于蒸饅頭為啥要二次醒發的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~蒸饅頭為啥要二次醒發1. 二次發酵過的面由于進行過使勁揉搓 ， 排出了原有的氣孔 ， 制作出來的饅頭劑子更加滋潤 ， 更加瓷實 。 放置一會 ， 再次醒發之后 ， 蒸出來的饅頭又白又亮 ， 用手一抓 ， 不會像直接蒸成的饅頭那樣大幅度的縮小 。 吃起來口感好 ， 有嚼頭麥麥味更濃 。
2.蒸饅頭首先要發面 ， 將適量的面粉放入盆中 ， 加入3～5克的酵母 ， 也可加少許的白糖 ， 加速發酵 ， 不放也可 ， 邊加入溫水 ， 邊用筷子攪拌面粉 ， 將面粉攪拌成絮狀后 ， 用手揉成面團 ， 蓋上盆蓋或蒙上保鮮膜 ， 把面盆放置溫暖的地方或放置在溫水盆中 ， 靜得發酵 。
3.大約過3～4小時后 ， 打開盆蓋 ， 面團是原來的兩倍大 ， 用手撥開面團表面 ， 內部有大量的蜂窩狀小孔 ， 說明面團已發酵好 ， 把面團放置案板上 ， 用手揉面排氣 ， 把面團分成若干饅頭大小的劑子 ， 再分別把每個劑子揉成饅頭形狀 。
4.蒸饅頭二次發酵 ， 會使得面團性能要比一次醒發要好 。 因為這樣使得面團的發酵充分 ， 面筋得到了擴展和延伸 ， 從而使面團的柔軟度增加了 ， 也提高了面團的延伸性 。 由于短期的發酵并沒有使面筋出現大量的溶解和拉斷 ， 所以對后續的成型和醒發都非常有利 。

饅頭第二次發酵比較慢是什么原因呢 蒸饅頭為啥要二次醒發

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饅頭第二次發酵比較慢是什么原因呢1.可以在鍋里事先燒些溫水 ， 水不要燒開 ， 五六十度就夠用了 ， 然后把籠屜放上面醒發 。 如果是兩三個籠屜一起醒發 ， 離熱水近的那個籠屜里的饅頭醒發最快 ， 所以醒發到一半時間時 ， 把籠屜上下輪換下 。 同時再把鍋里的水加熱半分鐘左右 。
2.蒸饅頭二次發酵 ， 會使得面團性能要比一次醒發要好 。 因為這樣使得面團的發酵充分 ， 面筋得到了擴展和延伸 ， 從而使面團的柔軟度增加了 ， 也提高了面團的延伸性 。 由于短期的發酵并沒有使面筋出現大量的溶解和拉斷 ， 所以對后續的成型和醒發都非常有利 。
3.如果所使用的酵母的活性比較差 ， 那就換一種活性好的酵母 ， 如果酵母活性并不是很差 ， 也可以還是用這個酵母 。 面團發不起來 ， 就再加入一些酵母和干面粉 ， 再重新揉面 ， 重新發酵 。 如果面團表面太過干燥了 ， 可以蘸點酵母水 ， 多揉下面團 。 要注意面團發酵的時間 ， 不能過短 。
4.一般我們對饅頭生坯進行第二次發酵時會將蒸鍋里添上水 ， 將饅頭生坯直接放進去 ， 蓋住蓋子進行二次醒發 。 但是鍋里添的是涼水 ， 涼水的溫度是比較低的 ， 比室溫還要低一些 ， 這樣一來蒸鍋里的溫度就會比室溫還低一些 。 在這種低溫環境里 ， 饅頭的二次發酵就比較慢 ， 時間比較長了 。
【饅頭第二次發酵比較慢是什么原因呢 蒸饅頭為啥要二次醒發】本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。

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