導讀：做面包發面可以放冰箱冷藏發酵嗎1.首先這個想法是非常有創意的 ， 畢竟現在生活節奏那么快 ， 白天大家都要上班 ， 只有到晚上下班后才有那么一點點休息時間 ， 可偏偏晚上下班時間又不多 ， 根本不夠用來做面包 。 要知道我們... ...在網上有很多關于做面包發面可以放冰箱冷藏發酵嗎的知識 ， 也有很多關于面包如果采用冷藏發酵,和普通發酵的配方有什么不同?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于做面包發面可以放冰箱冷藏發酵嗎的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~做面包發面可以放冰箱冷藏發酵嗎1.首先這個想法是非常有創意的 ， 畢竟現在生活節奏那么快 ， 白天大家都要上班 ， 只有到晚上下班后才有那么一點點休息時間 ， 可偏偏晚上下班時間又不多 ， 根本不夠用來做面包 。 要知道我們從開始和面到發酵 ， 到最后面包烤出來最少也需要4個小時 ， 我們還要等面包稍微冷卻一會才可以吃 。 這樣算下來 ， 假如我們每天下午5:30下班 ， 一回來就開始做面包 ， 最早也要到9:30才可以吃上“熱氣騰騰的面包” 。
2.面包醒發過夜很難實現 ， 但是使用隔夜種面制作面包倒是非常好的一個方法 ， 我們前一天晚上把種面準備好 ， 放入冰箱冷藏一夜 ， 第二天早上把種面加到面粉里面去一起做面包 ， 效果是非常棒的 ， 種面本身經過了充分的發酵 ， 有天然的酵香味 ， 使用中種法做出來的面包不光組織結構細膩 ， 抗老化和保濕效果都非常的好 。
3.三種種面的制作方法有很大差異 ， 對面包效果的影響也是方方面面 。 液種主要是改善面包的口感風味 ， 燙種主要是可以增加面團的吸水量 ， 面包口感更為濕潤 ， 中種主要是改善面包的組織結構 ， 讓面包的拉絲感更強 ， 組織更細膩 。
4.可以的 。 冷藏醒發唯一的缺點就是時間長 。 把需要醒發的面團密封放在冰箱內 。 0-5攝氏度的環境 ， 大概需要一個晚上的時間 。 對于上班族來說 ， 前一晚準備好要發酵的面團 ， 放入冰箱醒發 ， 第二天起來即可用來做早餐 ， 非常方便 。
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面包如果采用冷藏發酵,和普通發酵的配方有什么不同?1.制作面包的過程中 ， 很少人會選擇冷藏發酵 ， 主要原因還是冷藏發酵的速度太慢 。 但是在面包店里或者茶餐廳里 ， 他們冷藏發酵用的還是比較多的 ， 原因是早起制作太多 ， 忙不過來 ， 需要晚上提前做好一些 ， 早期只需要再制作一小部分就可以了 。
2.冷藏發酵的速度比較慢 ， 但是在冷藏的環境中 ， 酵母的活性保存的比較好 ， 即使面團發酵完成 ， 酵母的后勁還很足 。 而且做面包的面團基本上添加的都是黃油 ， 黃油在冷的環境中會凝固 ， 所以在冷藏室內發酵的面包形狀會比較好 。 但是由于發酵速度比較慢 ， 如果著急的話就可以在配方中 ， 原本酵母的量上再增加一些 ， 這樣發酵速度會比較快 。 如果是第二天再繼續做 ， 那么配方就無需變更 ， 蓋上保鮮膜 ， 冷藏發酵即可 。
3.普通發酵也就是在發酵室里面進行 ， 發酵室里的溫度和濕度都是設定好的 ， 所以發酵的速度比較快 ， 一般1個小時左右足夠了 。 但是由于濕度和溫度比較足 ， 發酵好的面包形狀沒有冷藏發酵保持的漂亮 。 也就是說 ， 冷藏發酵的面包體可以蓬起的更高 ， 而且不塌陷 ， 普通發酵的面包會比較圓和大 ， 高度會不足 。
4.它們的配方相比較的話 ， 盡量是一樣的 ， 不要隨意變更 ， 看著自己的時間來操作 ， 如果當天就做好 ， 普通發酵就可以 ， 如果頭天晚上開始制作 ， 那么就冷藏發酵吧 。 但是冷藏發酵的話 ， 一不留神也會發酵過度 ， 把握好時間最重要 。 不過過于糾結配方 。
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