導讀：做面包低筋粉和高筋粉的區別1.高筋面粉和低筋面粉的根本區別就是， 面粉中蛋白質含量的高低， 高筋粉蛋白質含量高， 用俗話講就是一個面筋高， 一個面筋低 。 這也就是高低筋粉的說法由來 。 一般我們又稱高筋面粉為面包粉... ...在網上有很多關于做面包低筋粉和高筋粉的區別的知識， 也有很多關于可以用高筋小麥粉做面包嗎的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于做面包低筋粉和高筋粉的區別的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~做面包低筋粉和高筋粉的區別1.高筋面粉和低筋面粉的根本區別就是， 面粉中蛋白質含量的高低， 高筋粉蛋白質含量高， 低筋粉蛋白質含量低 。 用俗話講就是一個面筋高， 一個面筋低 。 這也就是高低筋粉的說法由來 。 一般我們又稱高筋面粉為面包粉， 低筋面粉為蛋糕粉 。
2.低筋面粉， 又稱蛋糕粉， 是制作蛋糕必不可少的原料， 因為蛋白質含量低， 筋度小， 用來制作蛋糕， 使其蛋糕的口感更加的松軟細膩， 所以兩者是分別使用的 。 家庭用的面粉， 我們稱之為中筋面粉， 適合用來制作包子， 饅頭， 餃子， 面條等 。
【可以用高筋小麥粉做面包嗎 做面包低筋粉和高筋粉的區別】3.這樣我們做出來的面食才能更好吃一些而且口感和樣式也會更好， 這里面高筋面粉和低筋面粉二姐覺得兩個區別還是挺大的， 所以二姐也和大家說一下這兩者之前如何來區別， 這樣我們在做不同的美味的時候就需要用到不同的面粉， 這樣我們做出來的口感才正宗 。
4.首先我們要區分一下高筋面粉和低筋面粉的顏色， 高筋面粉我們去市場買的時候， 一般都會有一點微黃色， 這里面因為高筋面粉是把谷物的外殼以及麩質等成分都和谷物一起去打磨了， 所以我們做出來的高筋面粉會有一點稍微黃色的樣式 。 這樣做出來的面粉比較有韌性， 就是比較綿密的效果， 所以這就是高筋面粉的一個主要特點 。
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可以用高筋小麥粉做面包嗎1.大部分的面包制作時都要揉膜， 所以高筋面粉最適合， 因為高筋粉中的面筋有一定的韌勁， 比其他面粉更容易揉出手套膜， 能包裹住發酵時產生的二氧化碳， 形成細膩的松軟的組織 。 剛開始我只選了比較簡單的配方， 我覺得自己只要揉好膜， 一發二發到位， 再根據自家的烤箱習性把握好時間就好了 。
2.面粉中最適合做面包的是高筋面粉， 含的蛋白質， 能夠讓面包成品柔軟有彈性 。 但是如果在條件不允許的情況下， 用中筋面粉或低筋面粉來制作面包也是可以的 。 只不過因為蛋白質含量相對于高筋面粉更低， 所以在制作時， 要注意減少配方中的液體份量， 也要盡量搓揉甩打至最大筋度的產生,這樣成品口感才不會差異太多 。
3.將攪拌缸內依次放入白糖， 鹽， 蛋液， 酸奶， 牛奶， 奶粉， 最后放入高筋面粉， 然后在高筋面粉中間挖個洞， 放入酵母粉， 操作好后攪拌缸先低速攪拌到無干粉成團的狀態， 然后轉6檔揉到面團光滑， 加入黃油， 繼續揉， 揉到能拉出結實的薄膜狀態， 這時候面團的延展性是非常好的 。
4.小麥粉分很多種， 我們平常超市常見到的有:面包專用粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉、還有全麥粉 。 面包專用粉我就不說了哈， 肯定是做面包用的， 嘻嘻 。 那么， 如果仔細觀察一下這些面粉的營養表就會發現， 高筋粉和全麥粉的蛋白質含量高達15%， 中筋粉的蛋白質含量在10%－12%之間， 低筋粉的蛋白質含量在7%－9%之間 。 我們吃面包的時候都知道面包很有韌性， 可以扯出漂亮的面包絲， 面包的韌性和這些蛋白質的含量密切相關喔 。 所以做面包就一定要選用高筋小麥粉和全麥粉， 這樣做面包的面團才可以揉出膜 。
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