導讀：為啥我做的清蒸鱸魚那么腥?1.曾經有位寶媽朋友問過我 ， 她小孩比較喜歡吃鱸魚 ， 她時不時的就會做清蒸鱸魚 ， 每次做出來的鱸魚 ， 魚腥味比較重 。 我就問她是怎么做的 ， 她說每次做之前都是處理過鱸魚 ， 但是做出來還是有... ...在網上有很多關于為啥我做的清蒸鱸魚那么腥?的知識 ， 也有很多關于怎樣才能蒸出酒店里完全沒有腥味的清蒸鱸魚?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于為啥我做的清蒸鱸魚那么腥?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~為啥我做的清蒸鱸魚那么腥?1.曾經有位寶媽朋友問過我 ， 她小孩比較喜歡吃鱸魚 ， 她時不時的就會做清蒸鱸魚 ， 不過 ， 每次做出來的鱸魚 ， 魚腥味比較重 。 我就問她是怎么做的 ， 她說每次做之前都是處理過鱸魚 ， 但是做出來還是有腥味 ， 我了解過她做鱸魚的過程后 ， 跟她說 ， 清蒸鱸魚腥味難除 ， 除了蒸之前要去腥味 ， 還少了關鍵的“這一步” ， 今天我也和你一起分享 。
2.大部分人在做鱸魚前都會給魚去腥 ， 但是這樣處理過后 ， 還是腥味難除是為什么呢？其實不是我有什么秘訣 。 而是你少了關鍵的“這一步” ， 這一步就是蒸過后的蒸魚汁一定要倒掉 ， 很多人都沒有注意到這一點 ， 就直接淋了蒸魚鼓油 ， 所以魚非常的腥 ， 這個蒸出來的汁腥味非常大 ， 鱸魚蒸過以后 ， 腥味全出來了 ， 就在汁里面 ， 倒掉以后 ， 腥味就大大的減少 ， 再淋上鼓油 ， 澆上熱油 ， 那才真的是鮮嫩可口！
3.“江上往來人 ， 但愛鱸魚美 。 ”宋代文學家范仲淹所做的這首《江上漁者》雖旨在表現漁民勞作的艱辛 ， 卻也充分說明了鱸魚的鮮美 。 鱸魚肉質細嫩 ， 味道鮮美腥味小 ， 所以尤其適合清蒸 。 題主說自己做的清蒸鱸魚很腥 ， 肯定是有些步驟做法欠妥 。 家里有孩子 ， 所以我很喜歡做清蒸魚 ， 下面我把做清蒸鱸魚時容易忽略或者做錯的幾個關鍵步驟總結出來 ， 這些步驟如果做不好清蒸鱸魚腥味就會比較大 ， 您可以參考一下 ， 對號入座 ， 找出自己的問題在哪里 。
4.做清蒸鱸魚之前第一步 ， 自然是先清理鱸魚了 。 一般買魚時我們會讓店家幫忙處理 ， 店家會幫忙刮去魚鱗、去除內臟 ， 這樣回家我們只需要將魚腹內清洗干凈就可以了 ， 很方便 。 很多人在清洗的時候 ， 只是簡單地把魚肚子里的血水沖洗一下完了 ， 殊不知這樣處理魚的腥味肯定是比較重的 。 很多魚頭腹部有黑膜 ， 脊骨處的筋膜下包裹著大量血塊 ， 這些黑膜和血塊腥味是很重的 。 另外魚鰓的腥味非常重 ， 也是必須要去掉的 。
文章插圖
怎樣才能蒸出酒店里完全沒有腥味的清蒸鱸魚?1.準備姜切片 ， 蔥切絲 ， 喜歡蒜味的還可以蒜切瓣 ， 將姜片放在每個刀口的位置 ， 魚的腹部的地方也可以放一點 ， 正面背面都需要 ， 蔥絲也是 ， 正面背面都放 ， 然后放鍋里隔水蒸 ， 一般一斤多的鱸魚蒸個十五分鐘左右 ， 就差不多了 ， 關火燜個兩三分鐘 ， 然后將多余的 姜片蔥絲倒掉 ， 將碗里蒸出來的魚湯倒掉 ， 基本保證碗里沒有湯 ， 重新放蔥絲 ， 淋蒸魚豉油 ， 然后熱鍋燒點熱油淋到魚身上即可 。
2.鱸魚要選擇鮮活的 ， 而且宰殺完成后在半小時內要上鍋烹制 。 保持水分不流失 ， 肌肉不收縮 。 魚鱗 ， 魚鰓 ， 內臟 ， 腹腔黑色的膜要處理干凈 。 清蒸時要用料酒 ， 蔥姜絲稍微腌制片刻 。 清蒸八分鐘后 ， 挑去蔥姜絲 ， 在魚身上放上蔥絲 ， 青紅椒絲淋上燒熱的花生油 ， 適量蒸魚豉油即可食用 。 老話說“吃的了咸魚耐的了渴” ， 魚因為新鮮才會有腥味 ， 因為有腥味才能轉化為鮮味 。 怕腥就享受不了清蒸魚本身的鮮味 ， 魚和熊掌不可兼得~~
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