導讀：松花蛋如何切不粘刀1.一盤澆上醋汁的松花蛋 ， 總是家宴上不可或缺的風景 。 尤其是上了年紀的 ， 特別好這口 。 都說松花蛋含鉛 ， 其實現在大部分的做法都是無鉛工藝的 ， 只要是正規廠家出售的一般都沒有問題 ， 但也不能多吃... ...在網上有很多關于松花蛋如何切不粘刀的知識 ， 也有很多關于切皮蛋如何不粘刀的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于松花蛋如何切不粘刀的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~松花蛋如何切不粘刀1.一盤澆上醋汁的松花蛋 ， 總是家宴上不可或缺的風景 。 尤其是上了年紀的 ， 特別好這口 。 都說松花蛋含鉛 ， 其實現在大部分的做法都是無鉛工藝的 ， 只要是正規廠家出售的一般都沒有問題 ， 但也不能多吃 ， 偶爾吃一枚 ， 不僅可以解饞 ， 還有少許的藥用價值 。
2.另外普及一個小知識 ， 松花蛋切開時候 ， 會有一些氨氣 。 現在有的磚家說成是刺鼻性氣體 ， 是有鉛的象征 ， 這個是不對的哦 。 松花蛋經過堿的作用 ， 蛋白質部分會分解成氨基酸 ， 分解的過程會形成氨氣 ， 是正常的物理現象 。 如果不習慣的 ， 可以準備點香醋放旁邊 ， 切好了就放上點醋 ， 那馬上就轉變成迷人的味道了 。
3.首先我們買皮蛋的時候 ， 就要選擇好質量好點皮蛋！因為市面上的皮蛋有很多的是稀糊糊的 ， 可能是還沒有做成型 ， 但是也有很多糖心的皮蛋 ， 但是我們買回來之后需要放在蒸鍋中蒸熟 ， 這樣就不會稀糊糊的了！當然很多人說會吃皮蛋就是要吃哪種帶糖心的 ， 其實我也喜歡吃 ， 很多人說怕粘刀 ， 都不愿意去做 ， 但是今天小編就來告訴大家怎么切這個糖心的【皮蛋】
【切皮蛋如何不粘刀 松花蛋如何切不粘刀】4.只要用一根小繩子就可以了 ， 非常的簡單 ， 一般我們在酒店都是用縫衣服的小繩子直接把剝皮的皮蛋放在線繩上 ， 直接輕輕的一劃就可以切開的！當然也有剛才跟大家說的那種把皮蛋放在蒸鍋中蒸一下 ， 這樣不管是用什么刀切都像切菜一樣的好切！
文章插圖
切皮蛋如何不粘刀1.我們做廚師這行 ， 不懂得什么物理知識 ， 更多得是靠長年累積的經驗 ， 來處理好每一道菜 。 例如講“煎魚如何不粘鍋” ， 我知道“熱鍋涼油”煎魚 ， 必定不粘鍋 ， 到底期間是發生了哪些物理變化 ， 是什么“萊頓弗洛斯”效應嗎？很遺憾 ， 不得而知 。
2.皮蛋的“蛋黃”部位黏稠性強 ， 是最容易粘住干燥的刀身 。 那么在刀身上抹上水 ， 可起到潤滑的作用 ， 再去切皮蛋則不粘住了 。 其實不管是擦抹些醋 ， 還是醬油 ， 道理是相同的 ， 讓刀身保持光滑 。 但是 ， 效果不太理想 ， 必須切二刀就得繼續抹上水 ， 不然干了一樣粘刀 。
3.皮蛋粘刀 ， 是因為皮蛋和刀之間的摩擦較大 ， 所以 ， 一直都在考慮如何減小摩擦 。 大家知道減小摩擦的方法有：減小壓力；減小接觸面的粗糙程度；用滾動代替滑動；使摩擦面彼此分離 。 解決皮蛋粘刀的問題 ， 前三種方法都不太好使 ， 所以 ， 就考慮使摩擦面分離 。 具體在刀上沾過水、醬油和植物油 ， 都有一定效果 ， 最好的是沾植物油 ， 但都不能徹底解決問題 。
4.今天朋友給了幾塊用塑料袋包裝的羊血 ， 去掉包裝 ， 用刀切時老是粘刀 。 不知哪里來了靈感 ， 拿起刀從右到左剁了起來 ， 雖然厚薄不是很均勻 ， 但剁完之后別說粘刀 ， 羊血的位置幾乎都沒動 。 于是 ， 找皮蛋試了一下 ， 效果也不錯 ， 只是形狀不如一刀一刀切的好看 ， 但畢竟解決了粘刀問題 ， 形狀慢慢想法吧 。
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