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毛豆的營養價值 這么吃才最好

生活百科飲食指南

夏季是吃毛豆的最佳季節，不少人都十分鐘愛吃這個營養豐富，味道又極佳的食物 。但是你們知道吃毛豆都有哪些營養價值及功效嗎？毛豆的營養價值
1. 毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量 。
2. 毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平 。
3. 毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇 。
4. 毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降 。
【毛豆的營養價值 這么吃才最好】 5. 毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一 。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏松 。
6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用 。
毛豆的家常做法1涼拌毛豆 主料：毛豆(適量)
輔料：花椒(適量)、蒜(適量)
做法：
1、毛豆剪去兩頭，并用鹽水浸泡數分鐘后洗凈，蒜頭剁成蒜蓉；
2、水燒開滴幾滴油，倒入毛豆煮五分鐘，加比平時多1-2勺鹽；
3、煮好后盛起，過涼水沖冷，加入生抽、醋、香油和耗油拌勻；
4、鍋內放油，油熱后倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出紅油；
5、把4的紅油淋入3中并攪拌均勻即可 。
2鹽水毛豆 主料：毛豆(適量)
輔料：紅椒(適量)
做法：
1、準備材料，將毛豆反復搓洗，清凈表面 。
2、將洗凈的毛豆逐一用剪刀剪去兩邊，這樣更易入味 。
3、鍋中放入適量清水加入毛豆，姜絲，加入鹽，鹽的量要偏多一點 。
4、水開后煮5分鐘至熟，煮好的毛豆倒入冷開水中過涼 。
5、再換一盆涼開水放入鹽，姜絲少許紅椒，泡2個小時即可 。
3毛豆炒肉絲 主料：毛豆(適量)、瘦肉(適量)
輔料：紅椒(適量)
做法：
1、瘦肉切絲，倒點橄欖油進去拌均勻
2、紅椒切絲，蒜跟干辣椒切末
3、水燒開，加鹽，加入毛豆焯30秒，過涼水瀝干水份
4、置鍋上火，加入橄欖油，五成熱后，加入蒜辣椒末煸香
5、加入肉絲，煸炒至肉絲轉白
6、加入毛豆大火翻炒
7、加入紅椒絲、鹽、生抽、水煮開
8、加入水淀粉勾芡，加雞精即可
4茭白炒毛豆 主料：茭白(適量)、毛豆粒(適量)
輔料：姜絲(適量)、辣椒絲(適量)
做法：
1、燒開水，把青豆焯一下撈出過冷水瀝干 。
2、茭白也焯水過冷水瀝干 。
3、少許油炒香姜絲和紅辣椒 。
4、放入毛豆，鹽，生抽，一湯勺水，煮干水分 。
5、放入茭白，胡椒粉 。炒勻 。關火，放點雞精提味即可 。
5咸菜炒毛豆 主料：咸菜(適量)、毛豆(適量)、里脊肉(適量)
輔料：干辣椒(適量)
做法：
1、里脊肉切小丁用鹽，蛋清，胡椒粉腌一下 。
2、咸菜毛豆焯水撈出來過冷水備用 。
3、少許油炒香干辣椒圈，姜末，下入里脊肉丁炒散 。
4、下入咸菜和毛豆，炒均勻，調鹽，胡椒，生抽，炒兩分鐘 。
5、毛豆變軟就好了，出鍋放點雞精 。
毛豆怎么挑 毛豆好壞辨別：
新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆 。豆的顏色應是綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出 。新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好 。購買時，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤 。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已經不宜當作鮮豆食用了 。

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