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薄荷（Mint）
薄荷很多人比較熟悉 ， 飲料、甜品中使用的比較多 ， 在中國西南地區 ， 也有用薄荷入菜的習慣 。
薄荷的氣味會給人帶來一種清涼感 ， 并且略有香辛氣 。
適合食材：豌豆、土豆、海鮮、羊肉等 。
適用菜式：海鮮、沙拉、甜品 。
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薄荷醬 ， 海鮮和比較膩的肉類 ， 跟薄荷醬是絕配 。
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各種蔬菜、水果拌成沙拉 ， 撒上薄荷碎 ， 會讓人感到很清爽 。
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薄荷慕斯
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蒔蘿（Dill）
蒔蘿也叫小茴香 ， 葉片呈鮮綠色 。 不止西餐會用到它 ， 中餐里也有它的身影 ， 比如北方的茴香餡餃子 。
蒔蘿的氣味接近香芹 ， 比較溫和 ， 味道辛香甘甜 。 蒔蘿加熱后會很快失去香味 ， 所以一般都是烹飪結束后才加入蒔蘿 。
適合食材：胡蘿卜、蘆筍、青豆等蔬菜 ， 奶酪 ， 海鮮 。
適用菜式：海鮮、中東菜、俄餐 。
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腌三文魚 ， 這道北歐名菜用到了大量的蒔蘿 ， 它不像平時吃到的三文魚刺身有著軟糯的口感 ， 而是略有嚼勁 。
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俄式酸黃瓜土豆湯 ， 俄餐中會經常用到蒔蘿 ， 搭配酸黃瓜十分開胃 。
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青瓜酸乳酪醬 ， 在希臘、土耳其非常流行 ， 是用黃瓜、大蒜、蒔蘿、酸奶、橄欖油、檸檬汁攪拌而成的 。
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鼠尾草（Sage）
鼠尾草在西式燉菜和披薩中常常會用到 。
鼠尾草的氣味本身辛辣濃烈 ， 但烹飪之后口感比較溫和 。
適合食材：胡蘿卜、茄子等蔬菜 ， 禽類 。
適用菜式：烤火雞、意式燉飯、意大利白披薩等 。
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烤火雞的時候一般會在皮下放一些鼠尾草的葉子 。
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鼠尾草也會用來制作面包餡料 。
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龍蒿（Tarragon）
龍蒿原產于亞洲 ， 后來才傳入歐洲 ， 味道接近于中餐中的八角 。 品種上有法國龍蒿、德國龍蒿和俄國龍蒿 ， 其中法國龍蒿最好 ， 而俄國最差 。
龍蒿的味道濃郁但不沖 ， 相對還比較溫和 ， 略帶甘甜 。
適合食材：雞蛋、土豆、海鮮、禽類 。
適用菜式：海鮮、沙拉 。
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龍蒿燉雞 。
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