腐乳的禁忌什么樣的人不能吃腐乳 _生活百科

腐乳又稱豆腐，是以豆腐干為原料，經發酵、腌制而成的一種豆制品。

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1.在發酵過程中，豆腐干的蛋白質在腐乳中分解成寡肽。寡肽具有抗衰老、抗癌、降血脂、調節胰島素等多種生理功能。國外已將其中一種活性高、血壓穩定的多肽開發為保健食品。
2.日本學者發現腐乳能明顯抑制乙酰膽堿酯酶的活性。人體產生的乙酰膽堿酯酶(AChE)是一種分解神經末梢神經遞質的酶，它的存在與老年癡呆癥的發生有關。所以經常吃腐乳對防治老年癡呆癥有一定的作用。

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3.腐乳含有由大豆異黃酮轉化而來的苷元異黃酮。美國人發現，在防治冠心病方面比異黃酮更有效，更容易被人體吸收。
4.腐乳富含維生素E、酚類等抗氧化成分。所以它的自由基清除能力和防癌效果比豆腐干等豆制品更強，也比番茄等很多具有抗癌作用的水果更好。
5.腐乳中的異黃酮可以提高成骨細胞的活性，促進胰島素樣生長因子的產生，從而有助于預防老年人常見的骨質疏松癥。一項調查發現，經常吃腐乳的人骨質疏松的發病率明顯降低，尤其是老年人和婦女。
6.腐乳中的B族維生素在生產過程中有所增加。最難能可貴的是，它富含維生素B12 。缺乏維生素B12的人會患貧血，老年人缺乏維生素B12還會導致記憶力下降、失眠和抑郁。
近年來，由于宗教信仰等因素，越來越多的中國人吃素。因為植物性食物一般不含維生素B12 ，所以素食者很容易缺乏維生素B12 ，尤其是素食者。因此，素食者應經常吃腐乳，以獲取充足的維生素B12 。

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腐乳按加工方法可分為綠色配方、紅色配方和白色配方，其營養保健價值總體上差別不大。

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【腐乳的禁忌什么樣的人不能吃腐乳】很多嘴重的老人，習慣早餐就著咸菜吃。筆者曾勸這些人把咸菜換成腐乳。實踐證明，十個人有九個能接受。也可以鋪在面包片上或夾在饅頭片里或裹在煎餅里。
腐乳是另一種調味品。可作為紅燒肉、水煮雞、涼拌等中式菜肴的調料。吃火鍋的時候也可以用芝麻醬打底。
腐乳的缺點是含鹽量高。一份10克的紅色腐乳含鹽量在1克左右，而成年人每天的鹽攝入量不應超過5-6克。因此，你不應該吃太多腐乳。素食者每天可以吃半塊。如果吃多了，一定要注意控制其他食物中的鹽量，保證每天攝入的鹽總量不超過6克。