羊肉 ， 在古代叫豬肉 ， 豬肉；羊肉性溫 ， 《本草綱目》記載“羊肉能溫中補虛 ， 補中益氣 ， 開胃強身 。 ”所以 ， 尤其是冬天 ， 很多人喜歡喝羊肉湯、涮羊肉御寒 ， 或者選擇羊肉作為冬季進補的首選食材 。
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羊肉 ， 類似牛肉；肉類風味濃郁 ， 與豬肉相比 ， 兩者的市場價格都要高很多 。 所以家庭買羊肉一般都是早起 ， 去早市挑選既實惠又新鮮的羊肉 。 說到買羊肉 ， 不知道大家都喜歡買羊肉的哪個部位？方式不同 ， 選擇的部分也會不同 。 然而 ， 羊身上最“必不可少”的五塊肉 ， 卻總是被屠夫偷偷留下 ， 而那些知道怎么做的人 ， 卻經常把它們吃掉 。
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“上腦”位于脖子后面 ， 脊柱兩側 ， 羊的肋骨前面 。 因為靠近頭部 ， 所以叫上腦 。 羊上腦肉的肉質不僅細膩 ， 而且脂肪混合均勻 。 脂肪像大理石斑點一樣沉積在肉中；所以一般吃羊上腦 ， 尤其是火鍋或者涮羊肉 ， 羊上腦不僅肥瘦相間 ， 而且肉軟 ， 入口綿軟有彈性 ， 很受歡迎 。
但與羊上腦其他部位的羊肉相比 ， 價格略高；坐標河北 ， 市場上羊腦價格在40左右一斤 ， 普通羊肉基本在35左右 。 雖然價格略高 ， 但是如果是羊肉火鍋或者爆炒的話 ， 建議可以嘗試一塊羊肉上腦 ， 味道會很不一樣 。
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推薦做法：最適合的是羊肉火鍋 ， 吃火鍋的時候把羊的上腦切成薄片；其次 ， 就像用羊的上腦蒸一樣；蒸羊腦很好吃 。
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羊腩 ， 通俗來說就是粘在羊肋骨(羊肚子兩側的骨頭)上的肉 。 如果用豬肉來形容 ， 那就是五花肉的位置了 。 羊腩有的地方也叫“肚肉” ， 不僅有肥有瘦 ， 而且有筋；口感綿軟 ， 糯而不柴 ， 肥而不膩 。
相對于其他部位的羊肉 ， 羊腩最重要的是肥瘦有筋 ， 有嚼勁但不柴 。 和牛腩一樣 ， 它們更受歡迎 。 羊胗除了用來涮火鍋 ， 更適合燉 ， 肥而不膩 ， 入口Q彈 。
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推薦做法：和番茄燉牛腩一樣 ， 羊腩也是最適合燉著吃的；所以推薦吃 ， 比如土豆胡蘿卜燉羊肫 ， 腐竹煮羊肫 ， 山藥燉羊肫等等 。
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但我們不知道的是 ， 羊蝎子的優勢在于它的骨頭 。 尤其是做湯 ， 味道鮮美 。 而且羊蝎子有“補鈣之王”的美譽 ， 非常適合骨質疏松的老人和正在長身體的孩子食用 。 現在和一些酒店一樣 ， 專門以羊蝎子為底料做羊蝎子火鍋 ， 尤其是冬天冷的時候 ， 所有的羊蝎子店都是人頭攢動 。
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推薦做法：吃羊蝎子最重要的是羊骨頭里的骨髓；所以羊蝎子最適合做湯 ， 或者紅燒羊蝎子 ， 非常好吃 。
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