說到吃面條 ， 蘇州人是名列前茅的 。 面 ， 似乎成了蘇州人的一種情懷 ， 貫穿了蘇州人的日常生活 。 蘇州不是大城市 ， 但有2000多家面館 ， 而且有很多百年老店 。 所以去哪里吃面 ， 吃什么 ， 有很多要注意的 。 在蘇州的老面館顧客心中 ， 有一個面館的名單 。 每天早上 ， 你去自己喜歡的面館 ， 吃一碗面湯 。 只有這樣 ， 你才能得到滿足 ， 開始美好的生活 。
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1.同德興
如果說豐鎮面是蘇式湯面的招牌 ， 同德興就是蘇州面館的招牌 。 相對于蘇州很多明清時期成立的老字號 ， 同德行只能算是后起之秀 。 卻以一碗白湯和楓葉面成為了現在蘇式面館的代表 。 2001年 ， 為配合中日建交30周年 ， 同德興應邀訪日 ， 傳授交流蘇州面藝 。 被每日播出的《世界訪問》拍攝成紀錄片 ， 命名為《難忘你 ， 蘇州湯面王》 ， 在日本播出 ， 引起極大轟動 。 2013年 ， 《舌尖上的中國》攝制組在蘇州進行了一次“私人訪問” 。 經過反復品鑒和篩選 ， 他們最終看中了同德興“一碗面” ， 并給出了“顆粒潔白、面條爽滑、湯鮮”的評價 。 短短八個字的簡評 ， 足以激起人們對這碗面的向往 。
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童星 ， 創立于1997年 ， 是由有“姑蘇綿池”之稱的肖為民創立的品牌 。 肖為民說 ， 取名'同德興' ， 是為了沿襲蘇州老字號面館'興'的傳統 ， 希望每一個做面和吃面的人都能'同心同德' ， 一起做一碗蘇州大碗面 。 為了做好這種面 ， 肖為民投入全部資源不斷研究 ， 結合奧煮面和蘇邦面的特點 ， 刨出了類似奧煮、蘇菲蘇的“同德興面” ， 傳承老蘇州幾近絕跡的傳統面條技藝 ， 做出了豐鎮白湯面 。
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同興的這碗豐鎮大肉面不僅僅是店牌 ， 更是整個蘇式湯面的代表作 。 每天早上六點開門 ， 指定的優質五花肉就送到同德興店 。 師傅們在忙著操作檢驗、稱重、拔毛、清洗等一系列步驟后 ， 還要加入調料 ， 放入鍋中燉4.5個小時后才能出鍋 。 切肉也有講究 。 每塊肉大概1.2 。 做湯面時 ， 要加入雞鴨骨、鱔魚骨、田螺等原料來制作 。 還要加入酒糟 ， 增加風味 。 豐達面條有很強的季節性 。 過去 ， 它們只在初秋夏至的兩個節氣之間供應 。 同德興至今仍保持這一傳統 ， 每天只供應300碗 。 這種嚴格的要求往往讓很多專程趕來的食客望而卻步 ， 但也為同德行增添了一份神秘誘人的色彩 。
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2.于吉星
余有三大法寶：雙黃面、三蝦面和光頭黃油 。 黃涼面是蘇州觀前街的招牌面館 ， 百年老店 ， 概念蒸蒸日上 。 解放后很少供應 ， 消失了二三十年 。 面條有兩種：硬的“雙面黃”和軟的“雙面黃” 。 硬的“雙面黃”是炸生面 ， 軟的“雙面黃”是底層硬面瀝干水再炸 。 兩面都要煎成金棕色 ， 香味才會飄出來 。 然后 ， 將澆頭取出放在盤子里 ， 再用鹵汁浸泡面條 ， 面條味道鮮美 。 裕興記店開業后 ， 重出江湖 。 但是因為軟的“兩面黃”太費時費力 ， 所以現在御星記供應的“兩面黃”基本都是硬的“兩面黃”做法 。 炒面金黃酥脆 ， 香入腸胃 ， 溫度剛剛好 。 黃兩面撒的澆頭都是現炒的 。 吃的時候用筷子蘸黃兩面到湯里 ， 稍微攪拌一下 。 這時候黃的兩面都煎的嫩糯 ， 兩種味道融合在一起 ， 非常奇妙 。
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