老抽少許 / 黃酒 / 紅蔥頭/ 八角2個
1.排骨沖洗干凈，數十粒花椒裝入調料盒（也可用紗布包好）
2,鍋中坐水，水開后放入花椒煮約3分鐘，放入排骨焯至變色撈出，瀝干水
3.準備好八角兩粒，桂皮一小段，干辣椒兩個，紅蔥頭適量（沒有可用蔥白代替），生姜一塊切片
4.炒鍋加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味
5.加入冰糖炒至溶化，加適量黃酒、數滴香醋，翻炒均勻
6.加少量老抽炒上色，加生抽炒勻后加開水至沒過排骨三分之二處，煮開后轉中小火燜15分鐘
7.菱角洗凈后加入排骨中燜15分鐘左右，開大火收汁即可
彩椒菱角牛肉粒 1.準備好原材料
2.牛肉切成拇指大的粒后加入鹽、淀粉、黑胡椒碎和半個檸檬汁腌制一下
3. 燒鍋開水， 加入少量的鹽和幾滴油， 將菱角和黃秋葵焯水后備用
4. 燒熱鍋， 放少許油， 加入腌制過的牛肉翻炒
5. 翻炒幾下加入鹽調味，最后加入黑胡椒碎翻炒均勻
6.翻炒牛肉粒， 直至其變色
7. 下入彩椒粒及焯過水的菱角和黃秋葵翻炒，出鍋
如何挑選菱角（1）生吃菱角要選偏綠色的，嫩且吃起來口感較脆，像荸薺；
（2）煮熟吃選擇黃色或紅色的，屬于完全成熟的，煮熟后口感綿軟粉糯，和煮熟的栗子相似 。
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