導讀：怎么把豬骨頭湯煮白1.“骨頭湯”——是一道中國歷來傳統經典湯品， 屬于一道家家戶戶人盡皆知的家常湯品， 一般主要是以豬筒骨、豬脊骨、扇子骨等骨頭搭配清水、蔥姜熬煮而成， 由于骨頭湯具有香濃誘人、味道鮮美、搭... ...在網上有很多關于怎么把豬骨頭湯煮白的知識， 也有很多關于羊湯快速變白的方法的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于怎么把豬骨頭湯煮白的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~怎么把豬骨頭湯煮白【羊湯快速變白的方法 怎么把豬骨頭湯煮白】1.“骨頭湯”——是一道中國歷來傳統經典湯品， 屬于一道家家戶戶人盡皆知的家常湯品， 一般主要是以豬筒骨、豬脊骨、扇子骨等骨頭搭配清水、蔥姜熬煮而成， 由于骨頭湯具有香濃誘人、味道鮮美、搭配豐富且營養暖胃等特點而備受大眾喜愛， 目前骨頭湯也廣泛運用到其他菜系以及粉、面類湯品當中， 下面麟大官人就給大家詳細分析一下如何正確有效的把骨頭湯熬的又香又濃白 。
2.其實骨頭湯之所以能被熬的奶白色， 主要原因是因為骨頭內骨髓上的大量脂肪顆粒被均勻燉入湯水內， 脂肪顆粒由于受熱沸騰的沸水而被逐漸再次打碎成密集的小脂肪顆粒融入湯水內， 搭配湯內的其他蛋白質混合在一起后， 從而做到整體湯品均勻奶白誘人， 與高蛋白質高鈣質沒有任何關系， 因為鈣質本身與密集的骨髓結構是附著的很緊實的， 很難通過普通的熬煮而燉煮到湯品內， 因此光用豬骨頭燉出來的湯品即使燉的奶白， 喝著也并不營養也不如飯店鮮香 。
3.如果飯店內就是用簡單的骨頭來熬湯要想做到湯白且香濃可口的話， 絕非只是把骨頭洗凈就下鍋這么簡單， 之前我有在一家餐飲連鎖機構看過一位廚師熬骨頭湯， 他的做法就讓我大為驚奇：他把骨頭洗凈后既不焯水也不直接燉煮， 而是直接放入油鍋內炸， 沒錯， 你沒聽錯就是下鍋炸， 把骨頭表面炸變色， 里面骨髓炸發軟發酥后， 再起燉鍋熱水下鍋進行燉湯， 注意是開水下鍋， 途中將所有浮沫全部撇除不用， 當然也加了蔥姜， 不過就從骨頭角度來講， 他確實只用到了豬筒骨， 但熬出來的骨頭湯確實做到了香濃奶白， 且味道鮮美， 因此這一個特殊步驟我便記下了， 后面也會解釋原理 。
4.當然飯店一般也有不油炸的廚師， 他們講究湯品低油脂高鮮美， 所以會選擇同時多加入一些雞架骨來與豬骨頭搭配燉煮， 因為雞架骨內本身具有味道更為鮮美鮮香的雞油， 因此與豬筒骨內的骨髓油脂一同燉入湯內可以做到更為提香增鮮且湯色更濃白的效果 。
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羊湯快速變白的方法1.一是純技術法 。 首先除去羊骨的血水和灰塵， 方法是泡在水里浸泡兩三個小時， 此間要換兩三次水， 泡的水變清轍時就算泡好了， 這一步可除去血和淋巴可能的雜色 。 但還要第二步焯水， 羊骨放不銹鋼鍋中加水高出骨2厘米， 用大火燒開打出浮沫， 浮沫也是血和淋巴成份， 這樣焯水十來分鐘， 血水和淋巴及雜味可排出90%以上 。 要想快速變白還要第三步‘大火熬者’， 把焯完水洗干凈的骨頭放另一不銹鋼鍋中加入4倍的水， 并加入白酒和蔥白， 再用大火燒開， 大火熬煮兩個多小時， 此時湯會成奶白色 。
2.二是加入骨膏 。 骨膏是由骨頭經高溫清洗消毒后再粉碎加工而成， 使用方法是骨頭浸泡好后焯完水， 放入另一不銹鋼桶后用大火燒開， 轉小火煮一小時后加入骨膏， 用量是水的重量1%左右， 此時湯會成很白色的 。 用骨膏的好處是少用了骨頭能節約成本， 湯色雪白誘人， 味道沒什么兩樣 。
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