【蕎面應該用什么水和面 在家做蕎麥面條怎么和面】4.其二 ， 用溫水和面 。 用溫水調制面團的方法如下 ；1 、將適量的面粉放入事先準備好的盆中或案板上 ， 然后加適量的溫水 ， 水溫做好控制在28 ℃ —— 38℃ ；2 、水溫控制要準確 ， 水溫過高會引起淀粉糊化或蛋白質明顯變性 ， 水溫過低則淀粉膨脹 ， 蛋白質不變性 ， 過高或過低都達不到溫水面的特點 ；3 、和面時加多少水應根據所制面食品種和數量來確定；4 、初步成團后 ， 要在面板上將 其攤開或切開 ， 一是讓其熱氣散盡 ， 完全冷卻再和成團 ， 二是要把面團揉勻揉透 ， 然后蓋上濕布待用 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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