1. 首頁 > 生活百科 > >

自己搟面條怎么做 在家做蕎麥面條怎么和面

小知識

導讀：在家做蕎麥面條怎么和面1.蕎麥面粉的蛋白質含量在7％—13％，面粉中的蛋白質含量是決定面粉活成面團筋度的一個重要指標，但是因為蕎麥面粉無粘性所以即使蛋白質含量在13％蕎麥面也不適合制作面條，那么市面上... ...在網上有很多關于在家做蕎麥面條怎么和面的知識，也有很多關于自己搟面條怎么做的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關于在家做蕎麥面條怎么和面的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~在家做蕎麥面條怎么和面1.蕎麥面粉的蛋白質含量在7％—13％，面粉中的蛋白質含量是決定面粉活成面團筋度的一個重要指標，但是因為蕎麥面粉無粘性所以即使蛋白質含量在13％蕎麥面也不適合制作面條，那么市面上有那么多的蕎麥面條是如何制作出來的呢？原因就是市面上所有的蕎麥面條的制作都是加了一些輔料與蕎麥面粉混合后增加了蕎麥面粉的粘性，所以才能夠制作成面條 。
2.蕎麥面條的制作最常見的添加輔料就是加入適量的小麥面粉，根據自己的用途可以適當選擇合適筋度的小麥面粉 。 如果蕎麥面是要用于制作蕎麥面條，那就要加入蛋白質含量在10％以上的高筋面粉，如果蕎麥面適用于制作饅頭，那么可以選擇適當添加些中筋面粉，這樣制作的饅頭的口感更好 。
3.小麥面粉與蕎麥面粉，兩種面粉最常見的混合比例分別為：8761，以8為例子，小麥面粉如果放兩斤的話，蕎麥面粉就要放8斤 。 那么以上的這些比例中哪種比例最好呢？這就要看個人的喜好了，如果是比較在意面條的口感的話，當然是小麥面粉的比例越大制作的面條口感就越好，個人建議自己在家制作蕎麥面條最好選擇6或者1這兩個比例，因為這樣制作的蕎麥面條不容易斷裂碎條，如果是追求營養價值，那么當然是蕎麥面粉的比例越大越好 。
4.兩種面粉的不同混合比例對應的面條的制作方法有很大差別，小麥面粉的添加比例較小的話，那么只適合制作一些手搟面，刀切面等，也就是比較適合一些不需要通過拉扯才能制作的面條，如果是小麥面粉的添加比例較大的話，那么就可以用于制作蕎麥饸饹面，因為小麥面粉比例大的情況下，就可以得到粘性較高的蕎麥面團，所以在用饸饹機壓制面條的時候，面條下墜時就可以避免斷條碎條的情況發生 。

自己搟面條怎么做 在家做蕎麥面條怎么和面

文章插圖

自己搟面條怎么做1.剛揉好的面如上圖，成團后比較硬，也揉不光滑 。 蓋上面盆，放置風干，讓面團松弛10分鐘 。 繼續揉面一次，這次就兩三下就揉光滑了 。 繼續蓋上面盆再松弛10分鐘，再次揉面就發現面團變得越來越軟，揉起來特別光滑，下圖為三次揉面前后對比，20分鐘后揉面是最光滑的 。
2.將揉好的面團松弛5分鐘，這樣就特別容易搟開 。 案板上撒些干粉，先將面團用手壓成圓餅狀，再從中心點向外搟，大概搟到厚度均勻，再搟成橢圓形的面片，將面片卷在搟面杖上來回滾動，使面越來越薄 。 中間最好換幾次角度重復此操作 。 直到搟成比餃子皮薄些 。 搟面的時候一定要力道一致，搟出來的面片要保持薄厚均勻 。
3.搟面條的方法十分簡單，但是很需要技巧，將面粉，放在水里，記住用冷水，一邊揉一邊澆水，先將面合成面團，揉光，放在案板上，用搟面杖壓扁，搟成長方形扁形的，再將面團來回折起，先充四角的一角搟起，放在案板上，用一角搟起，待搟7~8下后，放在面板上，用搟面杖壓，再將兩頭來回對折，將面餅搟的薄一點，鋪上淀粉，用搟面杖卷起，來回在搟，來回七八次，再將面粉展開，在撒上面撲，再將一頭卷起，用手從搟面杖向中間來回搟，這樣將面搟到3mm差不多，再將搟好的面折疊起來，切的像竹簾上的細條，在用手，把面條一端拿起，一手臥頭，一手握中間，下水煮鍋，抖動進入面撲，下入開水鍋即可 。

相關經驗推薦