導讀：做肉菜該怎么去腥味1.焯水法 。 把洗干凈的豬肉涼水下鍋 ， 水沒過豬肉 ， 加入料酒 ， 燒開水 ， 煮沸幾分鐘 ， 直致水上面浮一層臟東西 ， 其實內部的腥味幾乎全部焯出 ， 這時澇出豬肉再在清水中清洗干凈豬肉 ， 鍋里的水不在使用... ...在網上有很多關于做肉菜該怎么去腥味的知識 ， 也有很多關于豬肉怎么去腥味?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于做肉菜該怎么去腥味的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~做肉菜該怎么去腥味1.焯水法 。 把洗干凈的豬肉涼水下鍋 ， 水沒過豬肉 ， 加入料酒 ， 燒開水 ， 煮沸幾分鐘 ， 直致水上面浮一層臟東西 ， 其實內部的腥味幾乎全部焯出 ， 這時澇出豬肉再在清水中清洗干凈豬肉 ， 鍋里的水不在使用直接倒掉 。 這時豬肉的腥味可去除90%以上 。 可開始做你所需要的菜品 。
2.再優質的豬肉 ， 都有騷腥味 ， 去除這個怪味道是豬肉入菜最基本的要求 。 各人對這道食材的理解不一樣 ， 或者廚藝不同 ， 如何的去除豬肉臊腥味的做法也有所差別 。 普濟這里普及家常通用豬肉去腥法 ， 容易操作效果好 ， 希望對各位廚藝愛好者有所幫助 。 豬肉從清洗到做成菜肴 ， 全過程分三段去腥：清水浸泡 。 按照菜肴的要求改刀后 ， 首先要放清水里浸泡20分鐘 。 如果成大塊的要浸泡2小時以上 ， 中間見紅換水；開水里焯水 ， 撈起清水沖洗瀝干 。 若是清燉菜 ， 冷水入鍋 ， 水開撇沫；善用調料 。 無論爆炒、紅燒紅燜 ， 還是蒸、燉 ， 依次選用蔥姜、料酒、糖、蒜、胡椒、香菜等材料去腥提香 。 不是特殊要求 ， 譬如紅燒肉 ， 不建議給香料 ， 否則會破壞食材原味 。 去腥提香材料里 ， 蔥姜是第一位的 ， 基本就把腥味壓下去了 。 烹飪時間長的菜肴 ， 腥味會有部分遺留 ， 再給料酒和糖 。 江淮菜系喜歡用甜酒釀 ， 有酒有糖 ， 用它燒制出來的豬肉菜肴格外味道淳厚 。 然后起鍋加醋 ， 胡椒碎 ， 就是提香了 。 也可再加一點蔥花或香菜 ， 提香點綴 。
3.長途運輸、環境變化、擁擠驚嚇產生應激反應；機械屠宰時 ， 電麻致昏導致放血不徹底產生腥味；集中屠宰、高溫環境、流水線浸燙、機械脫毛等拖延時間 ， 開膛破脊不及時 ， 致使屠體內的熱量不能及時排出 ， 產生焪肉 ， 造成肉質不良 。
4.弄清楚了豬肉產生異味的原因 ， 處理起來就非常簡單 。 清水漂洗、焯水逼出豬肉中殘留的血水、毒素 ， 是很好的處理辦法；加工時加入各種香料、調料以遮掩異味 ， 是輔助方法；漂洗時 ， 不妨用弱堿水浸泡半小時 ， 這樣 ， 對于因應激反應、加工不良導致的焪肉 ， 起到酸堿中和作用 ， 會產生奇效 ， 大家可以試試 。
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豬肉怎么去腥味?1.日常炒菜我們常會切點肉絲與各種蔬菜一起炒 ， 比如肉絲炒芹菜 ， 尖椒炒肉 ， 肉燒腐竹……等等 ， 正常豬肉炒出來不論是口感干香還是嫩滑 ， 味道都應該是很香的 ， 濃郁好聞的肉香味 。 那么有的朋友炒出來的豬肉卻很腥、騷是怎么回事？問題出在哪里？
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