1. 首頁 > 生活百科 > >

做肉菜該怎么去腥味( 二 )

小知識


2.首先為什么炒出來的豬肉很腥、騷？炒出來的豬肉很腥、騷原因只有一個：沒有把豬肉的腥味充分去除 。 這好似是一句廢話 ， 但它確實是問題的根本 。 我們知道 ， 豬肉中含有大量的血水 ， 這些血水是腥味和騷味的主要來源 。 如果這些血水一直存在于豬肉中 ， 那么炒出來的豬肉肯定是又腥又騷的 。
【做肉菜該怎么去腥味】3.我想大家都知道 ， 去腥的方法通常有三個 ， 一是焯水去腥 ， 二是用料酒去腥 ， 三是用一些香料去腥、增香 ， 這三個方法一般是兩個或者三個搭配著來用 。 比如鍋里加入料酒給豬肉焯水 ， 然后炒菜的時候再加入一些蔥姜、花椒、大料等香料；有些菜追求豬肉嫩滑的口感 ， 不適合焯水 ， 所以先用料酒腌制肉絲或者肉塊 ， 然后再加入蔥姜及各種香料來炒 。 這是最基本的去腥方法 。
4.我們知道 ， 豬肉下鍋后 ， 開始的一段時間鍋里會炒出一些湯水 ， 這些湯水就是豬肉中的血水 ， 腥騷味比較重 ， 耐心再翻炒一段時間后你會發現 ， 這些水汽慢慢消失了 ， 鍋底的油慢慢又變得清亮了 ， 這個時候肉香味也開始慢慢的散發出來 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。

相關經驗推薦