1. 首頁 > 生活百科 > >

怎樣紅燒豬蹄兒

小知識

導讀：怎樣紅燒豬蹄兒1.豬蹄、1000克 ， 紹酒、20克 ， 醬油、50克 ， 白糖、10克 ， 豆油、50克 ， 大蔥、10克 ， 生姜、5克 ， 芝麻油、2克 ， 蒜瓣、20克 ， 紅油、10克 ， 邳縣豆瓣醬、10克 ， 花生醬、10克 ， 香醋... ...在網上有很多關于怎樣紅燒豬蹄兒的知識 ， 也有很多關于做紅燒豬蹄時,怎樣才能讓顏色更鮮亮?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于怎樣紅燒豬蹄兒的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~怎樣紅燒豬蹄兒1.豬蹄、1000克 ， 紹酒、20克 ， 醬油、50克 ， 白糖、10克 ， 豆油、50克 ， 大蔥、10克 ， 生姜、5克 ， 芝麻油、2克 ， 蒜瓣、20克 ， 紅油、10克 ， 邳縣豆瓣醬、10克 ， 花生醬、10克 ， 香醋、5克 ， 精鹽、1克 。
2.炒鍋上火 ， 加水燒開 ， 投入豬蹄 ， 待水沸后 ， 撈出豬蹄 ， 再用清水洗凈 ， 另取湯鍋 ， 放入豬蹄 ， 加水和紹酒、醬油、邳縣豆瓣醬、香醋 ， 用旺火燒開 ， 再換小火燜約1小時 ， 至豬蹄肉質酥爛時 ， 將豬蹄撈出晾涼 ， 用刀切成小塊 ， 待用 。
3.剛從菜市場或者超市買回來的豬蹄 ， 上面都有毛 ， 我會先拿噴火槍把毛燒一下 ， 燒的差不多了 ， 就拿個比較鋒利的刀片從上到下刮一下 ， 這樣就更干凈了 ， 然后冷水下鍋 ， 加少許鹽和料酒 ， 煮開十分鐘左右撈出 ， 反復多清洗幾遍 。 另起鍋燒油 ， 涼油下入適量冰糖 ， 不停的翻炒 ， 火一定不要太大 ， 直到冒泡了變成棗紅色 。
4.把豬蹄切成小塊 ， 放進鍋里炒 ， 讓豬蹄塊都均勻的上色 ， 炒的差不多的時候 ， 加入清水 ， 加入適量的八角 ， 香葉 ， 桂皮 ， 小茴香 ， 陳皮 ， 料酒少許 ， 加入三根小蔥 ， 半個洋蔥 ， 蓋上鍋蓋燉三個小時左右 ， 即可撈出食用 。 這就是好吃又美味的紅燒豬蹄家常做法 。

怎樣紅燒豬蹄兒

文章插圖

做紅燒豬蹄時,怎樣才能讓顏色更鮮亮?【怎樣紅燒豬蹄兒】1.紅燒豬蹄是一道經久不衰的傳統名菜 ， 也是家中常做的“硬菜”之一 ， 不論是自家吃 ， 還是招呼客人 ， 這道菜都能得到肯定 。 記得小時候每次買豬蹄都是燉湯 ， 想吃紅燒豬蹄也只能想想 ， 因為在媽媽眼里 ， 豬蹄紅燒就那么幾塊肉 ， 吃了不劃算 ， 而燉湯能吃到肉 ， 還能喝到美味湯 ， 是一舉兩得的做法 ， 在我看來 ， 還是紅燒豬蹄更有誘惑力 。
2.豬蹄含有豐富的膠原蛋白和脂肪等營養物質 ， 對人體具有美容養顏、強壯骨骼、促進生長等作用 ， 不但價格相對便宜 ， 營養還異常豐富 ， 因此受到很多人的喜愛 。 在民間一般做重體力活或感覺腳無力人 ， 都會選擇用豬腳來補充所需營養物質 ， 恢復體能 。
3.使用糖色 ， 糖色是增加菜肴色澤亮度的最有效辦法 ， 不但能讓菜肴顏色漂亮 ， 還能為菜肴提味 ， 是鹵水和紅燒等制作葷菜常用的手法 。 炒糖色制作方法有三種 ， 分別是水炒 ， 油炒 ， 水油混合炒 ， 炒糖色時糖色有6種變化過程 ， 分別是糖汁、掛霜、拔絲、琉璃、嫩汁、最后成為上色增味的糖色 ， 不同的階段可以制作不同美食 ， 而紅燒豬蹄則需要為棗紅色的糖色上色增加鮮亮度 。
4.勾芡 ， 酒店中那些看起來油光水滑的菜品 ， 大家都知道是勾芡的效果 ， 勾芡也是增加、保持菜肴色澤鮮亮行之有效的辦法 。 勾芡就是利用水和淀粉遇熱糊化成透明狀 ， 然后均勻緊裹在食材上 ， 以達到使菜肴油光水滑鮮亮的效果 ， 同時勾芡還能起到提升口感味道的作用 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。

    相關經驗推薦