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如何腌制大蒜

小知識

導讀：如何腌制大蒜1.用大蒜頭腌菜最好是選用當季剛上市的新鮮水分多的鮮嫩大蒜頭 ， 而且是選用紫皮的大蒜頭為好 ， 這樣品種的大蒜更加好吃 。 我是在北方 ， 周圍有很多農戶是種蒜的 ， 每到收蒜的季節都異常的忙碌 ， 而且到了周... ...在網上有很多關于如何腌制大蒜的知識 ， 也有很多關于怎么腌制蒜瓣的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于如何腌制大蒜的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~如何腌制大蒜1.用大蒜頭腌菜最好是選用當季剛上市的新鮮水分多的鮮嫩大蒜頭 ， 而且是選用紫皮的大蒜頭為好 ， 這樣品種的大蒜更加好吃 。 我是在北方 ， 周圍有很多農戶是種蒜的 ， 每到收蒜的季節都異常的忙碌 ， 而且到了周邊鄉下的大集上 ， 有很多賣新蒜的農戶 。 價格也不貴 ， 幾元錢1斤 ， 每當到下蒜的季節 ， 買一些回來去腌制成大蒜腌菜 ， 想吃的時候拿出來就可以 ， 早餐搭配饅頭包子吃 ， 或者是吃水餃的時候搭配吃 ， 也是非常好的 。 說一下腌制大蒜的具體制作方法 。
2.大蒜 ， 餐桌上的必備食材 ， 因其獨有的味道和它特有的營養成分大蒜素 ， 也就成為了我們平時不可缺少的一個主要食品 ， 它的吃法也非常多 ， 基本以做菜的輔料出現在餐桌上 ， 但我們大多數的時候 ， 是把它制作成各種咸菜 ， 來滿足我們的需求 ， 大蒜究竟怎么來腌制 ， 我可以分享以下幾種最常見的方法 。
【如何腌制大蒜】3.做法步驟：將新鮮的大蒜去掉外層老皮 ， 然后放在清水里浸泡 ， 大概泡十二個小時左右就可以了 ， 將大豆醬油放入鍋中 ， 加入八角 ， 花椒煮開后晾涼 ， 制成腌制大蒜所用的醬油汁 ， 把泡好的大蒜用清水洗凈 ， 放入制作好的醬油汁里面 ， 封好蓋子 ， 放在陰涼處 ， 一周時間以后就可以食用了 ， 這時的大蒜外皮發紅 ， 但是里面還有些發白 ， 我很喜歡吃這樣的腌大蒜 ， 味道微咸 ， 還有蒜的辣味 ， 如果不喜歡吃辣的朋友們 ， 可以延長腌制時間 ， 讓醬油將蒜徹底腌透 ， 這樣吃起來咸味多一些 ， 也有蒜的味道 ， 但不會很辣了 ， 這要按個人的喜好來選擇了 。
4.做法步驟：處理大蒜的方法與醬油腌制方法是一樣的 ， 也是將大蒜去掉老皮 ， 然后用清水泡十二個小時左右 ， 撈出已經后放入容器中 ， 加入白醋沒過大蒜 ， 然后再加入適量的白糖 ， 還有一點點精鹽 ， 喜歡甜一點的 ， 可以多加些白糖 ， 封好蓋子 ， 放在陰涼處二十天左右就可以了 ， 這樣腌出來的糖醋蒜 ， 口感酸甜脆 ， 色澤透亮 ， 非常爽口 。

如何腌制大蒜

文章插圖

怎么腌制蒜瓣1.取春天的新蒜 ， 去掉外皮 ， 僅留下里面的一層嫩皮 ， 洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天 ， 這可以起到消毒的作用 ， 還能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出 ， 一邊瀝干水分 ， 一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里 ， 再加綿白糖和白醋 ， 一般來說 ， 500克蒜大約需要750克白糖 ， 醋的數量則根據自己的口味添加;最后 ， 加上適量的冷開水 ， 以淹沒蒜瓣為宜 ， 不用攪拌 ， 讓糖慢慢融化 ， 將容器蓋上蓋子密封 ， 2周到一個月左右就可以食用了 。
2.大蒜加蜂蜜；大蒜屬于辛辣的食物 ， 會刺激胃 ， 引起口干 ， 而蜂蜜具有健脾、和胃、養陰的作用 。 因此吃大蒜加蜂蜜可以保護胃黏膜 。 蜂蜜大蒜長期食用還可以疏通血管、防栓、抗癌的作用 。 所以蜂蜜大蒜搭配 ， 男女老少都可食用 ， 可是長壽的秘方 。
3.生蒜腌制法：將選的新蒜頭切根、剪莖剝去外皮 ， 留3—4層嫩皮 ， 洗凈放入缸中 ， 一層大蒜一層鹽 ， 按比例每1公斤鹽加入醋0.5公斤和0.5公斤水 。 用石頭壓緊 ， 腌后第二天 ， 用手往下按石頭 ， 讓下邊的蒜更加緊實 ， 以后每天按動一次 ， 直到鹽水覆蓋完蒜頭 ， 用紗布罩住器具 ， 再過10天便腌制成功 。

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