臺山五味鵝做法鵝肉應該怎么樣做著吃？( 二 ) _生活百科

3.其中臺山五味鵝已形成海宴、汶村兩大特色。它的“五味”集鮮、咸、酸、甜、辛五味融合，兼具幾種調料和香料，糖、酒、醋、老抽、陳皮和甘草等，這是制作五味鵝的精要所在。制作過程經歷飛水-腌制-油炸-燜制等工序，一道五味鵝算是制作完成。鵝肉表皮顏色呈醬褐色，肉質口感嫩滑，五種味道相互交融，食之唇齒留香。特別是鵝骨，香酥爽脆，讓人回味無窮。
4.做五味鵝之前第一步就是挑選合適的鵝，這一步也至關重要。鵝太大不方便烹飪，生長期過長肉質過老，做不出肉質嫩滑的口感。它是選自生長期3-4個月4斤左右的開平“馬岡鵝” ，這種鵝是自然放養，吃青草和谷物長大，肉質嫩。
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