導讀：臺山五味鵝做法1.五味鵝屬于粵菜系， 源于廣東江門臺山， 在臺山當地過年過節都會有吃鵝的習慣， 鵝的味道以鮮香著稱， 肉質嫩滑 。 鹵鵝、醉鵝可能你吃過多了， 但是一只鵝同時帶有五種味道你又吃過沒有呢？五味”指的是... ...在網上有很多關于臺山五味鵝做法的知識， 也有很多關于粵式燒鵝做法的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于臺山五味鵝做法的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~臺山五味鵝做法【臺山五味鵝做法】1.五味鵝屬于粵菜系， 源于廣東江門臺山， 在臺山當地過年過節都會有吃鵝的習慣， 鵝的味道以鮮香著稱， 肉質嫩滑 。 鹵鵝、醉鵝可能你吃過多了， 但是一只鵝同時帶有五種味道你又吃過沒有呢？這其中的“五味”指的是：酸、甜、甘、辛、咸， 今天就給大家分享其中的做法 。
2.鵝燜了40分鐘完全熟后， 如果鍋中還剩有較多的湯汁， 這時候可以大火收汁， 把湯汁收至濃稠， 在收汁的過程中要翻動鵝， 這樣可以使鵝更好的上色， 制作好后把鵝取出， 然后砍件裝盤即可， 鍋中剩下的汁水把渣渣去掉， 然后把鍋中剩下的汁水澆淋在砍好的鵝肉表面即可， 這樣一道美味的五味鵝就制作完成 。
3.其中臺山五味鵝已形成海宴、汶村兩大特色 。 它的“五味”集鮮、咸、酸、甜、辛五味融合， 兼具幾種調料和香料， 糖、酒、醋、老抽、陳皮和甘草等， 這是制作五味鵝的精要所在 。 制作過程經歷飛水-腌制-油炸-燜制等工序， 一道五味鵝算是制作完成 。 鵝肉表皮顏色呈醬褐色， 肉質口感嫩滑， 五種味道相互交融， 食之唇齒留香 。 特別是鵝骨， 香酥爽脆， 讓人回味無窮 。
4.做五味鵝之前第一步就是挑選合適的鵝， 這一步也至關重要 。 鵝太大不方便烹飪， 生長期過長肉質過老， 做不出肉質嫩滑的口感 。 它是選自生長期3-4個月4斤左右的開平“馬岡鵝”， 這種鵝是自然放養， 吃青草和谷物長大， 肉質嫩 。
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粵式燒鵝做法1.燒鵝最突出的特點是什么？沒錯！就是皮脆酥香、肉質嫩滑 。 廣東燒鵝的做法外形飽滿、色澤紅潤、皮脆酥香、肉滑嫩厚， 吃起來香醇中帶點肥膩， 肥膩過后又有種回味的甘甜， 只有吃過的人才能體會它的這番滋味！不吃就沒有發言權啊 。
2.不少人都不懂得燒鵝的選材， 其實， 我們可以選擇7-8斤重的光鵝， 太肥太瘦的光鵝都不是很好 。 太肥、過嫩的鵝燒制后鵝肉容易軟爛、容易油膩；太瘦太老的鵝又容易干巴發硬、肉質老柴、口感欠佳 。 鵝子的養殖時間多少天為好？我們一般可以選擇養殖60天到80天的成年鵝 。
3.在入爐燒制時， 有經驗的人員在前期用大火來燒制， 先確保燒鵝上色均勻， 并且讓鵝皮酥脆 。 后期就減小一些火力， 用小火燜焗至燒鵝里肉完全熟透即可 。 出爐后的燒鵝還要注意它的儲存環境， 燒鵝表皮極易吸收空氣中的水分， 應該放置在明檔內比較干燥的地方保管， 防止鵝皮回潮導致燒鵝發韌、不脆 。
4.燒鵝制作過程中， 調制味汁時， 要加多少湯？應當視鵝的腹腔大小而定 。 一般將腌制醬料填入至腹腔內， 之后要將鵝體平放段時間， 以使醬料均勻的腌制鵝子腹腔 。 打氣時以打至八成滿為宜， 不宜打的過滿， 打氣后不能用手拿鵝的胸脯等部位， 以免留下凹痕， 淋脆皮水時要淋的均勻， 否則鵝燒制出來， 表皮的顏色會不怎么好 。 將燒鵝掛入爐中燒制時， 一定要掌握好火候， 要將燒鵝在爐中轉動幾次， 使其均勻受熱， 廣東燒鵝有很高的營養價值， 可放心食用！
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