導讀：怎樣做純堿饅頭好吃呢1.純堿發面饅頭的做法？這問題問的人一楞一楞的， 純堿發面饅頭是什么饅頭？難不成發面饅頭加了堿？我就這樣理解吧！只要與純堿聯系在一起的必定是用老面發的面做的饅頭， 加純堿的目的就是中和... ...在網上有很多關于怎樣做純堿饅頭好吃呢的知識， 也有很多關于如何蒸純堿饅頭的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于怎樣做純堿饅頭好吃呢的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~怎樣做純堿饅頭好吃呢1.純堿發面饅頭的做法？這問題問的人一楞一楞的， 純堿發面饅頭是什么饅頭？難不成發面饅頭加了堿？我就這樣理解吧！只要與純堿聯系在一起的必定是用老面發的面做的饅頭， 加純堿的目的就是中和酸堿度， 如果只用發酵粉發的面就與堿沒關系了 。
【如何蒸純堿饅頭 怎樣做純堿饅頭好吃呢】2.以前蒸饃每家每戶應該都是必修課， 在我們這里一天不蒸饃吃什么？總不能天天買饃吧！況且買饃也買不起呀！雜面饃， 花卷， 菜饃一般都是用老面頭發酵 。 在我的記憶里母親都會自己制粬做酵母， 現在我也不記得怎么做了 。 印象里是把粬做成一個個小餅， 俗話說的“兜酵”， 做好的酵餅晾干， 蒸饃的時候取小塊酵餅用溫水泡開， 加面粉拌成糊讓其發酵， 發面的時候將發酵好的面糊糊倒進面盆里和成面團， 發酵之后就可以蒸饅頭了 。 蒸饅頭剩下一塊面下次蒸饃的時候當引子， 這就是大家說的老面頭， 也叫老肥， 面肥， 面頭 。
3.老肥用溫水泡開， 面粉放盆里加老肥和成面團， 用蓋子蓋上或搭濕布放溫暖的地方發酵 。 面開之后呈現密密麻麻的絲窩， 將發好的面放案板上扒開， 依據面團的多少將純堿加溫水化開倒入面里揉一揉排氣， 堿與面揉勻， 把面排光滑， 揉不勻會出現堿點， 影響美觀， 然后根據自己的喜好揉成饅頭或剁成方卷 。
4.平時我們在家基本上每天都能吃上饅頭， 路邊小店或菜市場賣的饅頭店， 蒸一鍋饅頭一摞幾米高像一個蒸籠塔， 煞是壯觀 。 我們經常吃的應該都是這種饅頭 。 白白的又軟又蓬松很好看， 可是吃起來味道平平的沒有麥香味， 關鍵還不擋飽；這個不叫純堿饅頭， 叫發面饅頭 。
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如何蒸純堿饅頭1.二， 純堿與小蘇打搭配使用 。 用老面發好的面， 必須用純堿中和其酸度， 但是單純使用純堿， 饅頭坯醒發很慢， 時間過長又會缺堿， 最好再加些小蘇打 。 一般純堿與小蘇打比例的2:1 。 加純堿和小蘇打要視發面程度、季節氣溫及室內溫度而定 。 10斤發面兩者用量50一60克左右 。 此量不足會是熟了的饅頭表面裂開 。 不過還要注意， 純堿與溫水能化成純堿水了， 而加入小蘇打會形成小顆粒， 因此只能混在一起撒入面團中 。
2.三， 把握好揉面食水量 。 發酵好的面團要適量加入干面粉， 注入適量的水和撒入純堿、小蘇打， 經手或和面機揉制或攪拌 。 發面中的干面粉加入多少對饅頭有很大關系， 在發面硬而不軟的前提下， 面團的食水率在40%以下 。 過硬、過軟饅頭坯很難成形 。
3.四， 饅頭坯的醒發 。 為了是饅頭個大而且蓬松， 醒發坯是必不可少的， 但是饅頭坯不同于花卷 。 每一層籠屜只能預熱一次， 然后疊加起來， 靠籠屜內和室內溫度自然醒發， 切忌兩次以上又預熱 。 不然會對饅頭起泡留下隱患 。 醒發程度視坯增大程度來定 。 醒發時間在40分鐘以上 。
4.五， 開蒸要變火溫 。 因頂層籠屜饅頭坯做得相對遲些， 坯不是很大， 蒸饅頭應大溫水大火開蒸這樣能促使它“二次醒發”， 同時能快速上氣 。 待籠蓋氣孔有熱氣冒出時計時， 然后使用中火 。 視籠屜數量和自己經驗確定停火時間 。 但在停火前10分左右， 要用小火 。 不斷的變幻火溫能有效防止起泡現象 。
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