1. 首頁 > 生活百科 > >

花膠煲什么湯好喝

小知識

導讀：花膠煲什么湯好喝1.在沒來廣東生活之前 ， 我是沒見過花膠實物的 ， 就更別說烹飪、品嘗花膠了 。 不過這幾年生活在這邊 ， 真心感嘆花膠這種東西真是人們對于食材利用的一個“神來之筆”了 ， 營養暫且不說 ， 這個口感和滋味... ...在網上有很多關于花膠煲什么湯好喝的知識 ， 也有很多關于如何辨別花膠的真假的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于花膠煲什么湯好喝的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~花膠煲什么湯好喝1.在沒來廣東生活之前 ， 我是沒見過花膠實物的 ， 就更別說烹飪、品嘗花膠了 。 不過這幾年生活在這邊 ， 真心感嘆花膠這種東西真是人們對于食材利用的一個“神來之筆”了 ， 營養暫且不說 ， 這個口感和滋味真的是很不錯 。 雖然一些特別碩大的名貴花膠已經快等同于收藏品了 ， 遠非一般人家能夠消費的 ， 但是市場上還是有不少比較平價的花膠可以選擇 ， 偶爾買些來煲湯也是不錯的選擇 。
2.花膠也可以叫做魚膠、魚肚 ， 一般都是大魚的魚鰾干制而成的 ， 所以花膠煲湯也好、吃扒也罷 ， 前提都少不了的關鍵步驟就是泡發 。 只有充分泡發、去除油脂和血污之后 ， 烹飪出來的花膠才會醇厚香濃而不帶有腥味 。 所以下面我們先簡單介紹幾個泡發去腥的方法 ， 只有預處理的充分、干凈 ， 才能煲出好花膠 。
3.泡發好的花膠會膨脹到原來的3到4倍大小 ， 一般不要超過5倍 ， 否則口感就變的比較差 。 個頭小又比較薄的花膠建議只用方法二來泡發 ， 不然的話很容易就發制過度 ， 導致花膠失去口感 。 其實蒸制和水煮兩種方式差不多 ， 主要還得個人實踐一次 ， 看看更適合用哪種 ， 一般來講比較推薦水煮的方式 ， 不那么容易發過頭 ， 而且水煮的發制過程如果不喜歡蔥姜去腥 ， 也可以加些茶葉作為輔助 。
4.其實花膠的做法主要功夫都是花在泡發上了 ， 真正烹飪起來還是比較簡單的 ， 適合一起燉煮的組合也很多 ， 比如還有花膠銀耳湯、花膠燉鵪鶉、花膠瘦肉湯等等 ， 甚至也可以用來做成牛奶花膠凍、抹茶花膠凍之類的甜品 。 總的來說花膠是一種本無大味 ， 但是口感滋味尤為不錯的食材 ， 包容性、可搭配性非常強 ， 大家可以自己開發一些吃法哦！

花膠煲什么湯好喝

文章插圖

如何辨別花膠的真假1.黃唇魚又叫金錢鳘、金錢猛魚 ， 主要分布于我國長江口以南至香港的海域 。 這種魚常年躲在深海洞里 ， 不吃魚餌 ， 數量稀少 ， 黃唇魚極其敏銳 ， 游走速度極快 ， 故極難獵捕 ， 只有在每年3至6月會游到中上層繁殖才有極少的可能捕獲 ， 好多漁民三代人都難以遇到或看到 ， 故金錢鳘魚被漁民譽為神魚 ， 要修來八輩子的福份才能擁有金錢鳘魚膠 。
2.這塊黃唇魚母膠即刻閃耀著黃金般的光芒 。 只有超過50年以上的黃唇魚膠才有這樣的色澤 。 此膠距今已有70年的歷史 。 此膠重量為14兩 。 按照民間10斤魚1兩膠的說法 ， 這只魚膠對應的黃唇魚體重應該超過140斤！及其珍貴！
3.墨西哥加利福尼亞灣石首魚 ， 又被稱為加州犬型黃花魚 。 這種魚類的魚鰾被稱為“黃花膠” ， 被視作花膠中的頂級貨色 。 從2008年開始 ， 黃花膠的價格一路飆升 ， 2011年 ， 墨西哥金錢膠單價一度達到每千克100萬港元 。

相關經驗推薦