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豬腳燉湯怎么去味兒

小知識

導讀：豬腳燉湯怎么去味兒1.把買來的豬手用煤氣灶的小火烤的變白微黃再用淡堿水泡15分鐘， 用鋼絲球再擦的白白凈凈的 。 這樣做可以去異味、去毛、皮口感好， 然后再用水焯兩邊， 初加工完成 。 然后在做的時候放一些姜、花椒... ...在網上有很多關于豬腳燉湯怎么去味兒的知識， 也有很多關于豬蹄腳趾縫去毛的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于豬腳燉湯怎么去味兒的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~豬腳燉湯怎么去味兒1.把買來的豬手用煤氣灶的小火烤的變白微黃再用淡堿水泡15分鐘， 用鋼絲球再擦的白白凈凈的 。 這樣做可以去異味、去毛、皮口感好， 然后再用水焯兩邊， 初加工完成 。 然后在做的時候放一些姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去異味的功能 。
2.新鮮蹄子燒皮斬塊， 放入鍋內， 加水煮開， 煮到蹄子利的血水都出來了再撈起， 可以用溫水洗上面的油污， 不可用涼水， 那樣蹄子不容易燉爛 。 然后再燒一鍋水， 等水熱以后下幾片姜， 下幾粒花椒， 最好加一整個核桃， 能很快燉爛也有去除腥味的功效 。 再放入洗好的蹄子， 大火水開后10分鐘， 轉小火燉一個小時就爛了， 絕對好吃沒腥味 。
3.豬腳先用火燒， 外皮燒焦糊狀， 燒得狠一點， 拿熱水浸泡十分鐘， 用鋼絲球刷洗至干凈漏出豬皮本色， 一定要把黑色物體刷洗洗凈 。 燉湯前先把豬腳冷水下鍋焯水， 再用冷水沖洗干凈 。 燉湯時下姜片、料酒、胡椒粉， 燒開后撇去浮沫 。 小火慢慢燉就可以了， 就不會有毛腥味了 。
4.找一個容量足夠大的鍋， 倒上冷水， 水的量要能夠完全淹沒豬蹄 。 然后再放入處理好的豬蹄， 再放少量的姜片、料酒， 再用小火緩慢加熱 。 在小火加熱的過程中， 焯水的鍋里會出現很多浮沫， 這些浮沫就是異味的一大來源， 要及時撇去這種浮沫 。 待水開后， 在煮半分鐘就關火 。 然后把豬蹄撈出， 在冷水里迅速過涼并清洗 。
【豬腳燉湯怎么去味兒】

豬腳燉湯怎么去味兒

文章插圖

豬蹄腳趾縫去毛1.瀝青化了， 就著這個碗往豬頭或豬蹄上面澆， 澆了就用冷水來激豬頭或豬蹄；然后把豬頭或豬蹄上的瀝青輕松揭掉；這些帶毛的瀝青繼續熬化， 繼續往豬頭或豬蹄上面澆 。 反復三五次， 豬頭或豬蹄就特別干凈， 一根毫毛都不剩；并且越是夾縫里的毛越好清理 。
2.首先是選購豬蹄：選豬蹄時有前蹄就不買后蹄；看下豬蹄的蹄筋是否被拿掉；選鮮紅粉嫩的， 不買慘白無血色的；買只有單獨一截豬蹄的， 不買后面還帶個蹄膀的；挑干凈整潔的 。 選好豬蹄后請老板給你把豬蹄斬塊， 一只豬蹄斬幾塊跟老板說好， 我一般喜歡斬小塊一點的 。
3.泡完以后接下來的步驟就是焯水， 燒一鍋開水， 水量以能蓋住豬蹄為準 。 鍋里放蔥姜， 待水開以后把豬蹄放進去焯水， 焯三五分鐘后在用清水清洗， 這時候你會發現之前沒被發現的毛和一些腳丫里的白色老皮會非常明顯， 這時候只需要拿出鑷子拔毛和拿出小刀刮凈老皮就可以了 。
4.大家好 分享一下我在家做豬蹄方法和去除豬毛的方法 在家里我一般都是打開煤氣灶 將它的火開到最小 。 然后把有豬毛的地方放在上面燒一下 。 毛一碰到火立馬就會燃燒起來 。 豬皮也是完好無損 最后就是分享怎樣做豬蹄 。 豬蹄洗凈切塊 。 下鍋加蔥 姜 料酒焯水， 煮開后撈出洗凈 。 準備一個碗， 加適量蠔油 生抽 老抽 料酒 鹽 白糖 白胡椒粉 雞精 倒入豬蹄中拌勻腌制20分鐘 。 熱火燒油， 下蔥姜蒜蓉 干辣椒爆香 。 下提前泡好的干菜翻炒， 炒香后加適量鹽 糖 將豬蹄和干菜放入鍋中蒸倆小時， 最后將湯汁用水淀粉收濃， 淋在豬蹄上即可 。

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